日期:[2023年05月10日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A14]
预制菜：餐饮江湖中闯出新赛道
（上接13版）
价格、保质期、卫生，老百姓最关心
随着生活水平的提升，老百姓担心的不再是吃不吃得上，而是能不能吃得好、性价比如何等问题，于是价格、保质期、卫生情况等也成为预制菜生产销售过程中需要重点考虑的。
“都说商超中出售的预制菜是年轻人的‘厨师’，可不到万不得已，我不会买。”28岁的陈秀萍说，在她看来，这种预制菜更像是价格虚高的快餐，口感也一般。她反而更中意酒店销售的加热即食预制菜。“酒店售卖的预制菜往往是做好的，不能久放。价格高一些，但是口感不错。”
价格，是预制菜产业发展中面临的现实问题之一。商超中预制菜的价格，虽然比饭店成菜或即热类预制菜的价格便宜，但总要高于其所包含的所有食材价格的总和。比如一盘鱼香肉丝，所有食材的价格总和也就不到10元，商超中的预制菜的价格是近20元，而酒店的价格却可以达到近30元。
预制菜的保质期，也颇受关注。“现在的年轻人懒得自己做饭，就买预制菜。那些菜都是洗好、削好、切好的，说是保质期三天，可家里的菜洗好、切好放三天早就变质了。虽然不知道预制菜如何保鲜，但我知道好多东西为了保鲜用的都是防腐剂。”71岁的朱玉娥在超市看到有年轻人购买预制菜时，说出了自己的看法。她觉得，预制菜与新鲜根本扯不上关系。
最关键的，就是卫生问题了。预制菜在制作过程中有没有人工参与？有人参与，会不会就有更多的卫生问题？预制菜加工企业使用的机器卫生是否能够达标？装配和运输过程中是不是安全？……预制菜是一个三产融合性发展的代表性行业，老百姓更怀疑这样长的产业链生产出来的食物，是否真的能和家里做出来的媲美呢？
营养师增加营养冷链运输公司确保新鲜
为确保菜品卫生，许多预制菜企业都制定了自己的生产规范。从食材要清洗几遍，到食材加工后该怎么储存，及每一道菜的制作方法是什么等，每个流程都有精确的标准。
要将预制菜产业化，就必须在生产前，为这些复杂的制作工艺流程拟定一个个清晰的生产标准，并用现代化的生产线进行精准把控，这样才能保证每一份预制菜达标。
许多预制菜企业为了让自己的菜品更加丰盛、有营养，还请了营养师把关。赵晓慧特别喜欢吃过油肉。“我买过许多牌子的过油肉预制菜，只有六味斋和优鲜多歌的更有家的味道。”赵晓慧说。
时晓钰说：“优鲜多歌的预制菜不用味精、鸡精、酱油等复合调味品，而是用调味品的原材料，如桂皮、八角、花椒等。”
为了确保食材新鲜，预制菜企业生产出的大多数预制菜都采用冷链运输。有些大型企业直接就有自己的冷链运输工具，有些则需要与成熟的冷链运输公司长期合作。冷链运输前，还会与运输公司签订协议，以保证所有预制菜品一直处于冷链状态。这样也就将冷链运输企业拉入了预制菜的产业链中。
“我们的运输车是冷库，包装中会装冰袋。产品进入商超后，直接进入冰柜。”顺风冷链车配货员王立发说，他们承接的预制菜冷链运输，一般都发往省外。
为了促进预制菜的发展，优鲜多歌建立了三大园区：清徐农产品物流园、真武预制菜产业园、晋中预制菜产业园。并在全球建立了265个地标农产品直采基地，可实现上千种时令农产品，真正做到了从田间到地头“寻鲜”到全程冷链“保鲜”。
超出保质期的预制菜绝对不允许出现在商超中。“有人猜测我们会不会把超出保质期的预制菜回收了再售卖，这种情况绝对不会发生。你如果晚上逛过超市，就会发现，预制菜在临期就会被低价抢光了。”时晓钰笑着说。
记者 乔静涛 文/摄■相关
我国预制菜相关企业7.6万家
在日前举办的首届中国“三品”战略峰会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》（以下简称《研究》），首次提出预制菜企业竞争力评价指标体系，助力预制菜企业对标标杆、找准定位，塑造新优势。
从区域分布来看，预制菜东部地区分布最多，占比百强企业的64%。从省（自治区、直辖市）分布来看，广东、上海、山东分布数量较多，分别为17家、12家和11家。从城市分布来看，入榜数量排名前三的城市分别为上海、广州、北京。从加工程度和食用方式来看，即烹类型预制菜企业数量最多，为31家。从2022年营收规模分布来看，100亿元以上的企业数量较少，为5家，预制菜企业规模小而散的问题凸显，同时，也可以看出预制菜龙头企业竞争优势仍有提升空间。《研究》还显示，截至2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470 家。长期来看，中国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，整体行业存在小、散、乱的问题，行业集中度较低。从技术发展层面，未来预制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大的考验，龙头企业优势也将逐步显现。从近期预制菜行业收购事件来看，安井食品收购湖北新宏业食品和湖北新柳伍等企业等。未来龙头企业产业链布局将逐步加快，行业集中度也将进一步提升。
据《经济日报》
■延伸
我省预制菜产业有哪些“痛点”待解？
今年，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，各地也在积极推动预制菜产业高质量发展。作为一种新型消费，预制菜之所以受到欢迎，是因为它满足了人们对美好生活的需求。
一般来说，新机遇往往会面临新的痛点。那我省预制菜产业面临的“痛”点有哪些？
痛点一：预制菜产业，还没有完善的国家及行业标准，导致市场比较复杂，不利于行业长远良性发展。许多老百姓会因为一种不新鲜或不安全的预制菜，而否定一个行业。
痛点二：预制菜一端连着田间地头，一端连着餐饮消费，产业链条长、涉及领域广泛，被视为实现三产融合发展的代表性行业。但我省预制菜一产的优势并不大。由于我省耕地少，成规模的更少，原材料供应能力受限。我省预制菜产业原材料，有很大一部分需要从省外采购，比如面粉、部分根茎类蔬菜等，反哺不到我省农民。
痛点三：在我省工业研发方面，轻工业不占优势。如我省有刀削面机器人，但它并不能使刀削面实现量产。能实现量产的设备比较缺乏，产品迭代更新的速度会比较慢。
痛点四：研发是企业的卡脖子问题。在这个注重食品安全的时代，预制菜既要少添加，又要口感好，才能得到老百姓的信赖与喜爱。产品研发就显得尤为重要。但我省预制菜产品的研发实验室、实验基地不多。
痛点五：预制菜线上销售渠道未打开，许多山西特色预制菜走不出省。
痛点六：目前我省预制菜企业中能涉及全产业链条的企业少，区域化、分散化特征明显。有些企业看到商机，就盲目开发所谓的爆款产品，如果卖不出去，就会造成资源浪费。
痛点七：优鲜多歌、六味斋等大型企业有自己的商超，可以建立自己的销售渠道。中小型企业没有这种便利条件，入驻这大型商超的门槛又很高，想要加入预制菜行业，困难重重。
记者 乔静涛
价格、保质期、卫生，老百姓最关心
随着生活水平的提升，老百姓担心的不再是吃不吃得上，而是能不能吃得好、性价比如何等问题，于是价格、保质期、卫生情况等也成为预制菜生产销售过程中需要重点考虑的。
“都说商超中出售的预制菜是年轻人的‘厨师’，可不到万不得已，我不会买。”28岁的陈秀萍说，在她看来，这种预制菜更像是价格虚高的快餐，口感也一般。她反而更中意酒店销售的加热即食预制菜。“酒店售卖的预制菜往往是做好的，不能久放。价格高一些，但是口感不错。”
价格，是预制菜产业发展中面临的现实问题之一。商超中预制菜的价格，虽然比饭店成菜或即热类预制菜的价格便宜，但总要高于其所包含的所有食材价格的总和。比如一盘鱼香肉丝，所有食材的价格总和也就不到10元，商超中的预制菜的价格是近20元，而酒店的价格却可以达到近30元。
预制菜的保质期，也颇受关注。“现在的年轻人懒得自己做饭，就买预制菜。那些菜都是洗好、削好、切好的，说是保质期三天，可家里的菜洗好、切好放三天早就变质了。虽然不知道预制菜如何保鲜，但我知道好多东西为了保鲜用的都是防腐剂。”71岁的朱玉娥在超市看到有年轻人购买预制菜时，说出了自己的看法。她觉得，预制菜与新鲜根本扯不上关系。
最关键的，就是卫生问题了。预制菜在制作过程中有没有人工参与？有人参与，会不会就有更多的卫生问题？预制菜加工企业使用的机器卫生是否能够达标？装配和运输过程中是不是安全？……预制菜是一个三产融合性发展的代表性行业，老百姓更怀疑这样长的产业链生产出来的食物，是否真的能和家里做出来的媲美呢？
营养师增加营养冷链运输公司确保新鲜
为确保菜品卫生，许多预制菜企业都制定了自己的生产规范。从食材要清洗几遍，到食材加工后该怎么储存，及每一道菜的制作方法是什么等，每个流程都有精确的标准。
要将预制菜产业化，就必须在生产前，为这些复杂的制作工艺流程拟定一个个清晰的生产标准，并用现代化的生产线进行精准把控，这样才能保证每一份预制菜达标。
许多预制菜企业为了让自己的菜品更加丰盛、有营养，还请了营养师把关。赵晓慧特别喜欢吃过油肉。“我买过许多牌子的过油肉预制菜，只有六味斋和优鲜多歌的更有家的味道。”赵晓慧说。
时晓钰说：“优鲜多歌的预制菜不用味精、鸡精、酱油等复合调味品，而是用调味品的原材料，如桂皮、八角、花椒等。”
为了确保食材新鲜，预制菜企业生产出的大多数预制菜都采用冷链运输。有些大型企业直接就有自己的冷链运输工具，有些则需要与成熟的冷链运输公司长期合作。冷链运输前，还会与运输公司签订协议，以保证所有预制菜品一直处于冷链状态。这样也就将冷链运输企业拉入了预制菜的产业链中。
“我们的运输车是冷库，包装中会装冰袋。产品进入商超后，直接进入冰柜。”顺风冷链车配货员王立发说，他们承接的预制菜冷链运输，一般都发往省外。
为了促进预制菜的发展，优鲜多歌建立了三大园区：清徐农产品物流园、真武预制菜产业园、晋中预制菜产业园。并在全球建立了265个地标农产品直采基地，可实现上千种时令农产品，真正做到了从田间到地头“寻鲜”到全程冷链“保鲜”。
超出保质期的预制菜绝对不允许出现在商超中。“有人猜测我们会不会把超出保质期的预制菜回收了再售卖，这种情况绝对不会发生。你如果晚上逛过超市，就会发现，预制菜在临期就会被低价抢光了。”时晓钰笑着说。
记者 乔静涛 文/摄■相关
我国预制菜相关企业7.6万家
在日前举办的首届中国“三品”战略峰会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》（以下简称《研究》），首次提出预制菜企业竞争力评价指标体系，助力预制菜企业对标标杆、找准定位，塑造新优势。
从区域分布来看，预制菜东部地区分布最多，占比百强企业的64%。从省（自治区、直辖市）分布来看，广东、上海、山东分布数量较多，分别为17家、12家和11家。从城市分布来看，入榜数量排名前三的城市分别为上海、广州、北京。从加工程度和食用方式来看，即烹类型预制菜企业数量最多，为31家。从2022年营收规模分布来看，100亿元以上的企业数量较少，为5家，预制菜企业规模小而散的问题凸显，同时，也可以看出预制菜龙头企业竞争优势仍有提升空间。《研究》还显示，截至2022年底，中国预制菜相关企业7.6万家，较2021年新增3470 家。长期来看，中国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，整体行业存在小、散、乱的问题，行业集中度较低。从技术发展层面，未来预制菜需求端量和质的要求不断提升，企业的生产规模与品质也面临更大的考验，龙头企业优势也将逐步显现。从近期预制菜行业收购事件来看，安井食品收购湖北新宏业食品和湖北新柳伍等企业等。未来龙头企业产业链布局将逐步加快，行业集中度也将进一步提升。
据《经济日报》
■延伸
我省预制菜产业有哪些“痛点”待解？
今年，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，各地也在积极推动预制菜产业高质量发展。作为一种新型消费，预制菜之所以受到欢迎，是因为它满足了人们对美好生活的需求。
一般来说，新机遇往往会面临新的痛点。那我省预制菜产业面临的“痛”点有哪些？
痛点一：预制菜产业，还没有完善的国家及行业标准，导致市场比较复杂，不利于行业长远良性发展。许多老百姓会因为一种不新鲜或不安全的预制菜，而否定一个行业。
痛点二：预制菜一端连着田间地头，一端连着餐饮消费，产业链条长、涉及领域广泛，被视为实现三产融合发展的代表性行业。但我省预制菜一产的优势并不大。由于我省耕地少，成规模的更少，原材料供应能力受限。我省预制菜产业原材料，有很大一部分需要从省外采购，比如面粉、部分根茎类蔬菜等，反哺不到我省农民。
痛点三：在我省工业研发方面，轻工业不占优势。如我省有刀削面机器人，但它并不能使刀削面实现量产。能实现量产的设备比较缺乏，产品迭代更新的速度会比较慢。
痛点四：研发是企业的卡脖子问题。在这个注重食品安全的时代，预制菜既要少添加，又要口感好，才能得到老百姓的信赖与喜爱。产品研发就显得尤为重要。但我省预制菜产品的研发实验室、实验基地不多。
痛点五：预制菜线上销售渠道未打开，许多山西特色预制菜走不出省。
痛点六：目前我省预制菜企业中能涉及全产业链条的企业少，区域化、分散化特征明显。有些企业看到商机，就盲目开发所谓的爆款产品，如果卖不出去，就会造成资源浪费。
痛点七：优鲜多歌、六味斋等大型企业有自己的商超，可以建立自己的销售渠道。中小型企业没有这种便利条件，入驻这大型商超的门槛又很高，想要加入预制菜行业，困难重重。
记者 乔静涛
