日期:[2023年03月27日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A9]
路边的野菜别乱采
阳春三月，草长莺飞。随着气温升高，天气渐暖，各种野菜陆续长起来，不少市民将野菜当成舌尖上的美味，春游踏青时采摘一些带回家尝鲜。
但是，野菜虽好却也不能乱吃，一旦食用不当极易引起中毒。生活中因误食野菜，中毒入院的案例不在少数。
那哪些野菜可以食用，哪些野菜含有毒素不能采摘？
野菜是上好的食材和药材
我国历来就有“药食同源”的说法，这在野菜上体现得也很鲜明。明太祖朱元璋的五子朱橚著有《救荒本草》，收录400多种可食用植物，主要是为百姓度荒年饥馑而作。
现在，人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养、有功效，挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”。
野菜，顾名思义就是非人工种植的蔬菜，保留着原有的天然食性和药性。真正的野菜一年只有很短的时间可以吃到，在刚发芽、刚开花、结实的时候，保持鲜嫩的状态和口感才可以入口。
野菜美味新鲜，无农药种植污染，营养丰富，清新可口，因为风味独特，受到许多人的偏爱。中国养分学家曾对近百种食用野菜进行了剖析，发现野菜的养分价值很高，能提供优质蛋白，富含丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同普通蔬菜相比，有的野菜的蛋白质还高出20%。吃腻了大鱼大肉，在春天吃点“限量版”野菜，可以起到很好的保健作用。
野菜的烹饪应注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
野菜是上好的食材，也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高，但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，比如很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，要搭配脂肪类的食材，才能更好地吸收。
另外，很多野菜能够入药，也说明有一定的偏性。现在所吃的大部分野菜，都有清热解毒、败火的作用，比较寒凉，对于脾胃虚寒、消化不良的人，都不适合多吃。
需要提醒的是，一些易过敏人群食用野菜时要小心谨慎，防止产生过敏现象。
无论是购买回来的野菜还是自己采挖的野菜，食用前最好用流水冲洗30秒以上，然后浸泡20分钟左右的时间，再用开水焯一下或者煮一下食用。另外，如果食用野菜后身体出现不适现象应及时就医。
这些野菜含有剧毒不能采
约上三五好友去挖野菜，成了春天的一件趣事，但是，有些野菜天生带有一定的毒性，采挖野菜前，一定要注意区分有毒野菜，防止错认、误食，对人体造成损害。
苍耳子
又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
野生地
又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。
天南星
皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。
毛茛
又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性最大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
曼陀罗
被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后会导致休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
狼毒草
又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后可出现呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。
龙葵
又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后会出现面红、口干、谵妄等类似阿托品中毒的症状。
这些野菜可以适当食用
如果能正确地选择、食用野菜，不仅能一饱口福，还能吃出健康——
1.马齿苋：降血糖
马齿苋对降血糖非常有帮助，因而被医生称为餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋。
2.清明菜：降血压
又名佛耳草、寒食菜，民间称为“白蒿子”，能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
具体做法：将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。也可在做汤时，将其切碎直接倒入汤中提味。
3.荠菜：降胆固醇
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。也可做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。
4.苜蓿菜：防治恶性贫血
也叫金花菜、草头，含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
5.苦菜：提高免疫力
又被称作苦荬（mǎi）菜，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因其含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血，提高身体免疫力有药用价值。
具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味，也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
6.蒲公英：降火
又名婆婆丁，消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：洗干净直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大限度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
7.香椿：十全蔬菜
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法：最常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
需要注意的是，野菜虽好但不能贪吃，尝尝鲜即可，在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意，不认识或者认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物；吃野菜是否会引起不良反应，与野菜的种类和数量有关，也与个人体质有关，比如香椿为发物，易引起过敏反应。
此外，靠近马路边的野菜，最好不要采，因马路边灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。此外，污染源附近的野菜也不要采。
图片来源：太原市疾控中心微信公众号记者 丁婷婷 整理
但是，野菜虽好却也不能乱吃，一旦食用不当极易引起中毒。生活中因误食野菜，中毒入院的案例不在少数。
那哪些野菜可以食用，哪些野菜含有毒素不能采摘？
野菜是上好的食材和药材
我国历来就有“药食同源”的说法，这在野菜上体现得也很鲜明。明太祖朱元璋的五子朱橚著有《救荒本草》，收录400多种可食用植物，主要是为百姓度荒年饥馑而作。
现在，人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养、有功效，挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”。
野菜，顾名思义就是非人工种植的蔬菜，保留着原有的天然食性和药性。真正的野菜一年只有很短的时间可以吃到，在刚发芽、刚开花、结实的时候，保持鲜嫩的状态和口感才可以入口。
野菜美味新鲜，无农药种植污染，营养丰富，清新可口，因为风味独特，受到许多人的偏爱。中国养分学家曾对近百种食用野菜进行了剖析，发现野菜的养分价值很高，能提供优质蛋白，富含丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同普通蔬菜相比，有的野菜的蛋白质还高出20%。吃腻了大鱼大肉，在春天吃点“限量版”野菜，可以起到很好的保健作用。
野菜的烹饪应注重保持其野味，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
野菜是上好的食材，也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高，但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，比如很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，要搭配脂肪类的食材，才能更好地吸收。
另外，很多野菜能够入药，也说明有一定的偏性。现在所吃的大部分野菜，都有清热解毒、败火的作用，比较寒凉，对于脾胃虚寒、消化不良的人，都不适合多吃。
需要提醒的是，一些易过敏人群食用野菜时要小心谨慎，防止产生过敏现象。
无论是购买回来的野菜还是自己采挖的野菜，食用前最好用流水冲洗30秒以上，然后浸泡20分钟左右的时间，再用开水焯一下或者煮一下食用。另外，如果食用野菜后身体出现不适现象应及时就医。
这些野菜含有剧毒不能采
约上三五好友去挖野菜，成了春天的一件趣事，但是，有些野菜天生带有一定的毒性，采挖野菜前，一定要注意区分有毒野菜，防止错认、误食，对人体造成损害。
苍耳子
又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。
野生地
又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。
天南星
皮肤与之接触会产生瘙痒，误食后，舌、喉发痒而灼热、肿大，严重的会造成窒息，呼吸停止，食五钱可引起中毒。
毛茛
又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。
毒芹
又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性最大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。
曼陀罗
被称为“东方麻醉剂”。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后会导致休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
狼毒草
又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后可出现呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。
龙葵
又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后会出现面红、口干、谵妄等类似阿托品中毒的症状。
这些野菜可以适当食用
如果能正确地选择、食用野菜，不仅能一饱口福，还能吃出健康——
1.马齿苋：降血糖
马齿苋对降血糖非常有帮助，因而被医生称为餐桌上的“胰岛素”。
具体做法：焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋。
2.清明菜：降血压
又名佛耳草、寒食菜，民间称为“白蒿子”，能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
具体做法：将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。也可在做汤时，将其切碎直接倒入汤中提味。
3.荠菜：降胆固醇
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法：荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。也可做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。
4.苜蓿菜：防治恶性贫血
也叫金花菜、草头，含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可防治恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法：苜蓿经油炒后，趁热进食。其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
5.苦菜：提高免疫力
又被称作苦荬（mǎi）菜，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因其含有丰富胡萝卜素和维生素，对治疗贫血，提高身体免疫力有药用价值。
具体做法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味，也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。
6.蒲公英：降火
又名婆婆丁，消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法：洗干净直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大限度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
7.香椿：十全蔬菜
中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法：最常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
需要注意的是，野菜虽好但不能贪吃，尝尝鲜即可，在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意，不认识或者认不清的野菜千万不要采，以免误食有毒植物；吃野菜是否会引起不良反应，与野菜的种类和数量有关，也与个人体质有关，比如香椿为发物，易引起过敏反应。
此外，靠近马路边的野菜，最好不要采，因马路边灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。此外，污染源附近的野菜也不要采。
图片来源：太原市疾控中心微信公众号记者 丁婷婷 整理
