日期:[2023年03月24日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A3]
2023中国马铃薯产业发展高峰论坛 特别报道
揭秘马铃薯的前世今生
从欧洲“妖魔的苹果”到我国的“第四主粮”
马铃薯，因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于清康熙年间的《松溪县志食货》。在我国，它也被称作土豆、洋芋、山药蛋等。
其貌不扬的马铃薯，不只是餐桌上的常见菜，还可化作馒头、面条、油条等主食，使其主粮化地位更加凸显。
这个亦菜亦粮的“跨界明星”，“祖籍”在哪？踏上中华大地之前，它有过哪些遭遇？进入我国后，人们对它抱以何种态度？在历史的长河中，它的种植方式经历了哪些变化？记者带您了解它的前世今生。
备受尊崇的“丰收之神”
距今约7000年前，居住在的的喀喀湖东部亚马孙河沿岸原始森林里的一支印第安人，在酋长的带领下，顺河西行，寻找新的家园，以求摆脱“每走一步都有可能获得延续生命的食物……也有可能进入……坟墓”的生活环境。
这群人走到亚马孙河发源地，翻过一座大山，抵达的的喀喀湖。的的喀喀湖，位于秘鲁和玻利维亚两国交界的科亚奥高原上，是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖。
选择在此定居的印第安人，逃出了野兽毒虫的魔爪，却面临着食物匮乏的挑战，迫切需要能够维持生存的食物。他们依靠智慧、勤劳，发现了野生马铃薯。
为了获得更多、更大、更美味的马铃薯，这支印第安人开始驯化野生马铃薯。他们挑选个头大、口感好的马铃薯埋在地里，等待发芽、开花、结果。
随着产量的提升，有了余粮的印第安人通过不懈努力，探索出了储存马铃薯的“秘方”——制作马铃薯干。经冷冻、浸泡、排毒等工序制作而成的马铃薯干，被命名为“朱诺”；经冷冻、软化、脱水等工序制作而成的马铃薯干，则被命名为“杜塔”。较之“杜塔”，“朱诺”外观更加白净。
对于印第安人而言，马铃薯不仅可以满足生活需求，而且具有药用功效。因此，他们将马铃薯视为“生长之母”“丰收之神”，并在减产时举行盛大的祭祀仪式。
公元1000年至1200年，印第安人在南美洲创建了一个强大的国家——印加帝国。此后，印加帝国的居民进一步推广马铃薯，使马铃薯开始在南美洲普及。
成为西班牙风靡一时的礼品
马铃薯开启历史的新篇章，要从哥伦布航海说起。
1492年8月，哥伦布率船队西行，欲往心中的亚洲。结果，两个多月后，哥伦布等人到达美洲巴哈马群岛的华特林岛。
此次航海的结束，却是欧洲人对美洲大陆殖民的开始。16 世纪30 年代初，西班牙殖民者见到了被当地人奉若神明的马铃薯，但未予关注。
过了数年，也就是1536年，一支西班牙考察队抵达马格达雷河上游万列兹镇的一个乡村，“发现”了马铃薯。一位考察队队员写下了自己的见闻与感受：“它开淡紫色的花，根部结（一些小）球，含有很多淀粉，味道很好。”
大约1565年，统治南美洲的西班牙人才将马铃薯当作贡品献给国王菲利普二世。当时带往西班牙的马铃薯，并未经过驯化，口感不佳，未能走上西班牙人的餐桌。
然而，马铃薯凭借其美丽的花朵，装点着西班牙王室以及贵族、富人的庭院。甚至，它成为西班牙风靡一时的礼品。
曾想一睹马铃薯尊容的奥地利植物学家克鲁苏斯，收到如此独特的礼品，如获至宝。他将马铃薯切块，埋在土里，观察生长过程，并为马铃薯绘出细致准确的“肖像”。
为何在欧洲饱受冷眼
在克鲁苏斯这里受尽礼遇的马铃薯，却在欧洲饱受冷眼。
马铃薯传入欧洲时，不少为野生品种，含有较多的龙葵素。龙葵素是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质，可致人中毒。对于龙葵素的危害，印第安人也是在付出生命代价的基础上及长期驯化过程中认识到的。
对食用马铃薯一无所知的欧洲人，重蹈印第安人的覆辙。1584年，英国探险家沃尔特·雷利把来自南美洲的马铃薯连根带叶献给自己的国王。
满心欢喜的英国女王伊丽莎白一世，决定宴请四方来宾，还把马铃薯原封不动地交给厨师。从未见过马铃薯的厨师，只选取马铃薯的茎叶烹饪。一顿饭下肚，宾客们纷纷感到身体不适。盛怒之下，不明真相的女王下令禁止种植、食用马铃薯。
在法国，很多人认为食用马铃薯可致麻风病等疾病，把马铃薯称作“妖魔的苹果”。
至此，在南美洲受追捧的马铃薯，到了欧洲却被贬斥为魔鬼，前途一片渺茫。有专家学者分析认为，地理、气候条件的不适只是马铃薯受到冷遇的部分原因，文化上的排挤才是它不被欧洲人接纳的根本原因。在那些高傲的欧洲贵族们看来，这些来自异域山野的果实长相难看、产自地下，会让人联想到黑暗、低下，怎么能摆到他们高贵的餐桌上呢？
不仅如此，一些欧洲人还发现了马铃薯不可食用的另一个证据：切开后，它的表面很快就变黑了。这，也成了马铃薯有毒的罪证。
如今，人们都知道，马铃薯切开后变黑属于正常现象。它表面的大量淀粉，与氧气接触会出现氧化，使得表面颜色逐渐发黑。
“薯”道上迎来希望之光
“薯”道难，难于上青天。
尽管如此，马铃薯还是迎来发展的希望之光。
马铃薯传入西班牙之初，只是皇宫、贵族庭院里的稀有观赏性植物。后来，人们逐渐发现，把马铃薯茎叶中的浆液涂抹在皮肤溃疡处，可促使皮肤恢复。马铃薯的药用价值，随之被人广为传播。
鲜为人知的是，马铃薯被应用于医疗领域之前，当过一次真正的“救世主”。1566年，荷兰爆发了反抗西班牙殖民统治的起义。数年之间，荷兰人赶跑了大部分国土上的西班牙殖民者。
1574年，西班牙舰队包围了荷兰的起义中心——莱顿城。为了等待援军，荷兰起义军在城中坚守了3个月。
粮食为守城之本。在此期间，起义军吃光了所有食物，甚至连老鼠也不放过。就在起义军士兵与城内居民奄奄一息之际，援军赶到，将西班牙舰队一举击溃。饥肠辘辘的市民，冲到城外，寻找西班牙舰队留下的食物。他们只找到了一些马铃薯，还有大量的胡萝卜、洋葱。
那些市民根本不认识马铃薯。然而，他们顾不了那么多，将3种食物放在一起煮。食用当中，他们觉得这道菜美味无比，认为是“平生最好吃的菜肴”。
1581年7月，荷兰独立。荷兰政府将这道菜定为“国菜”，规定每年10月3日全国人民吃“国菜”，忆苦思甜。
遗憾的是，马铃薯跃升为荷兰的“国菜”，却未撼动它在其他欧洲国家人民心目中的地位。究其原因，荷兰曾为西班牙的殖民地，殖民者不会因殖民地人民追捧马铃薯而试吃。
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其貌不扬的马铃薯，不只是餐桌上的常见菜，还可化作馒头、面条、油条等主食，使其主粮化地位更加凸显。
这个亦菜亦粮的“跨界明星”，“祖籍”在哪？踏上中华大地之前，它有过哪些遭遇？进入我国后，人们对它抱以何种态度？在历史的长河中，它的种植方式经历了哪些变化？记者带您了解它的前世今生。
备受尊崇的“丰收之神”
距今约7000年前，居住在的的喀喀湖东部亚马孙河沿岸原始森林里的一支印第安人，在酋长的带领下，顺河西行，寻找新的家园，以求摆脱“每走一步都有可能获得延续生命的食物……也有可能进入……坟墓”的生活环境。
这群人走到亚马孙河发源地，翻过一座大山，抵达的的喀喀湖。的的喀喀湖，位于秘鲁和玻利维亚两国交界的科亚奥高原上，是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖。
选择在此定居的印第安人，逃出了野兽毒虫的魔爪，却面临着食物匮乏的挑战，迫切需要能够维持生存的食物。他们依靠智慧、勤劳，发现了野生马铃薯。
为了获得更多、更大、更美味的马铃薯，这支印第安人开始驯化野生马铃薯。他们挑选个头大、口感好的马铃薯埋在地里，等待发芽、开花、结果。
随着产量的提升，有了余粮的印第安人通过不懈努力，探索出了储存马铃薯的“秘方”——制作马铃薯干。经冷冻、浸泡、排毒等工序制作而成的马铃薯干，被命名为“朱诺”；经冷冻、软化、脱水等工序制作而成的马铃薯干，则被命名为“杜塔”。较之“杜塔”，“朱诺”外观更加白净。
对于印第安人而言，马铃薯不仅可以满足生活需求，而且具有药用功效。因此，他们将马铃薯视为“生长之母”“丰收之神”，并在减产时举行盛大的祭祀仪式。
公元1000年至1200年，印第安人在南美洲创建了一个强大的国家——印加帝国。此后，印加帝国的居民进一步推广马铃薯，使马铃薯开始在南美洲普及。
成为西班牙风靡一时的礼品
马铃薯开启历史的新篇章，要从哥伦布航海说起。
1492年8月，哥伦布率船队西行，欲往心中的亚洲。结果，两个多月后，哥伦布等人到达美洲巴哈马群岛的华特林岛。
此次航海的结束，却是欧洲人对美洲大陆殖民的开始。16 世纪30 年代初，西班牙殖民者见到了被当地人奉若神明的马铃薯，但未予关注。
过了数年，也就是1536年，一支西班牙考察队抵达马格达雷河上游万列兹镇的一个乡村，“发现”了马铃薯。一位考察队队员写下了自己的见闻与感受：“它开淡紫色的花，根部结（一些小）球，含有很多淀粉，味道很好。”
大约1565年，统治南美洲的西班牙人才将马铃薯当作贡品献给国王菲利普二世。当时带往西班牙的马铃薯，并未经过驯化，口感不佳，未能走上西班牙人的餐桌。
然而，马铃薯凭借其美丽的花朵，装点着西班牙王室以及贵族、富人的庭院。甚至，它成为西班牙风靡一时的礼品。
曾想一睹马铃薯尊容的奥地利植物学家克鲁苏斯，收到如此独特的礼品，如获至宝。他将马铃薯切块，埋在土里，观察生长过程，并为马铃薯绘出细致准确的“肖像”。
为何在欧洲饱受冷眼
在克鲁苏斯这里受尽礼遇的马铃薯，却在欧洲饱受冷眼。
马铃薯传入欧洲时，不少为野生品种，含有较多的龙葵素。龙葵素是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质，可致人中毒。对于龙葵素的危害，印第安人也是在付出生命代价的基础上及长期驯化过程中认识到的。
对食用马铃薯一无所知的欧洲人，重蹈印第安人的覆辙。1584年，英国探险家沃尔特·雷利把来自南美洲的马铃薯连根带叶献给自己的国王。
满心欢喜的英国女王伊丽莎白一世，决定宴请四方来宾，还把马铃薯原封不动地交给厨师。从未见过马铃薯的厨师，只选取马铃薯的茎叶烹饪。一顿饭下肚，宾客们纷纷感到身体不适。盛怒之下，不明真相的女王下令禁止种植、食用马铃薯。
在法国，很多人认为食用马铃薯可致麻风病等疾病，把马铃薯称作“妖魔的苹果”。
至此，在南美洲受追捧的马铃薯，到了欧洲却被贬斥为魔鬼，前途一片渺茫。有专家学者分析认为，地理、气候条件的不适只是马铃薯受到冷遇的部分原因，文化上的排挤才是它不被欧洲人接纳的根本原因。在那些高傲的欧洲贵族们看来，这些来自异域山野的果实长相难看、产自地下，会让人联想到黑暗、低下，怎么能摆到他们高贵的餐桌上呢？
不仅如此，一些欧洲人还发现了马铃薯不可食用的另一个证据：切开后，它的表面很快就变黑了。这，也成了马铃薯有毒的罪证。
如今，人们都知道，马铃薯切开后变黑属于正常现象。它表面的大量淀粉，与氧气接触会出现氧化，使得表面颜色逐渐发黑。
“薯”道上迎来希望之光
“薯”道难，难于上青天。
尽管如此，马铃薯还是迎来发展的希望之光。
马铃薯传入西班牙之初，只是皇宫、贵族庭院里的稀有观赏性植物。后来，人们逐渐发现，把马铃薯茎叶中的浆液涂抹在皮肤溃疡处，可促使皮肤恢复。马铃薯的药用价值，随之被人广为传播。
鲜为人知的是，马铃薯被应用于医疗领域之前，当过一次真正的“救世主”。1566年，荷兰爆发了反抗西班牙殖民统治的起义。数年之间，荷兰人赶跑了大部分国土上的西班牙殖民者。
1574年，西班牙舰队包围了荷兰的起义中心——莱顿城。为了等待援军，荷兰起义军在城中坚守了3个月。
粮食为守城之本。在此期间，起义军吃光了所有食物，甚至连老鼠也不放过。就在起义军士兵与城内居民奄奄一息之际，援军赶到，将西班牙舰队一举击溃。饥肠辘辘的市民，冲到城外，寻找西班牙舰队留下的食物。他们只找到了一些马铃薯，还有大量的胡萝卜、洋葱。
那些市民根本不认识马铃薯。然而，他们顾不了那么多，将3种食物放在一起煮。食用当中，他们觉得这道菜美味无比，认为是“平生最好吃的菜肴”。
1581年7月，荷兰独立。荷兰政府将这道菜定为“国菜”，规定每年10月3日全国人民吃“国菜”，忆苦思甜。
遗憾的是，马铃薯跃升为荷兰的“国菜”，却未撼动它在其他欧洲国家人民心目中的地位。究其原因，荷兰曾为西班牙的殖民地，殖民者不会因殖民地人民追捧马铃薯而试吃。
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