日期:[2023年02月22日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A6]
山西农业大学园艺学院专家与您分享
番茄那些事儿
番茄是我们的餐桌上最常见的蔬菜之一，它甜甜的口感，富含的营养物质，都深深吸引着人们。那关于番茄，您了解多少？山西农业大学园艺学院专家为您带来更丰富的番茄知识。
历史
从无人敢食到风靡全球
番茄，又名西红柿、洋柿子等，是茄科番茄属一年生至多年生草本植物，全体生黏质腺毛，有强烈的特殊气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果，果实有扁圆形、圆形、高圆形及卵圆形等，肉质多汁液，种子黄色。
番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥一带，因为果实色彩娇艳，当地人以为有毒，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
16世纪，英国俄罗达拉公爵在南美洲旅游，将番茄带回英国献给伊丽莎白女王以表达爱意，从此，番茄“爱情果”“情人果”之名广为流传。到了17世纪，有一位法国画家抵挡不住诱惑吃了一个，发现番茄不仅无毒而且酸酸甜甜很是美味。“番茄无毒”的消息迅速传遍世界。再后来，意大利厨师用番茄做成佳肴，番茄终于登上餐桌。
随着番茄需求量的不断上升，世界番茄生产总量及种植规模都在不断扩大。
在我国，番茄是于16世纪被传教士带入的。20世纪初，城市郊区开始栽培食用，20世纪50年代开始，中国番茄种植迅速发展。
价值
营养丰富、经济价值高
番茄作为一种世界性的重要蔬菜和水果，营养丰富，对人体具有多种重要功效。番茄中所含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；所含苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；所含苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；所含果酸，能降低胆固醇含量，对高脂血症很有益处。此外，番茄还富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、铁、锌等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。可以说，番茄是妥妥的功能性食品。
因为颇受人们的欢迎，番茄也带来很高的经济价值。番茄栽培具有方式多样（露地、温室和其他类型的设施栽培）、栽培季节长以及产量高、效益高的特点，多年来国内外番茄种植面积不断扩大，比重也逐年上升。在世界范围内，番茄目前的产销量在所有蔬菜作物中占据首要位置。而我国番茄市场稳步发展的主要原因，就是番茄种植的收益显著高于蔬菜平均水平。
除了食用，番茄还是科学家进行生物科学研究不可替代的高等模式植物。
探因
品种、种植方式等的改变，让番茄风味变差
近十多年来，人们经常吐槽“西红柿没有西红柿味儿”“西红柿炒不烂”。究竟是什么原因导致番茄品质变差？
首先是品种。其中最主要的原因是，近十多年来，我国大量引入耐贮运番茄品种，这些品种的亲本之一通常是含有迟熟基因“rin”或“nor”的突变体品系。耐贮运番茄品种优点是果实耐贮运、品相好，但缺点也很明显，即品质风味差，果实过硬。有研究报道指出，影响番茄风味的33种（其中包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质）风味物质中，有13种在目前的主栽品种中含量大幅下降。
其次是种植方式的改变。番茄良好品质的形成，很多时候依赖于光照充足、通风透光好、昼夜温差大以及经常施用农家肥等。这些条件，如果采用露天栽培，很容易满足。但目前，80%到90%的番茄属于大棚栽培。
再次是采收方式的改变。由于远距离运输和销售的要求，使得绝大多数番茄都是七成熟甚至更早就采摘下来，而番茄的好味道，其实是在成熟过程中缓慢释放出来的。
值得欣喜的是，目前，我国番茄育种者、生产经营者都已认识到这个问题，市场上品质风味好的番茄正在变多。
展望
番茄生产已成我省很多村镇的重要支柱产业
我省日照充足、昼夜温差大、气候温和，十分适合番茄生产，具有较好的番茄生产基础，生产水平较高。据省农业部门统计，番茄在山西省2018年种植总面积为2万余公顷，总产量130万余吨，排全省所有蔬菜作物首位。目前，番茄生产已经成为山西省很多村镇的重要支柱产业。
山西番茄产业还有科技支撑。山西农业大学园艺学院（山西省农业科学院蔬菜研究所）番茄育种与种质资源创新团队四十余年来专门从事番茄育种、种质资源创新及栽培技术研究工作。收集各类番茄种质资源1009份，育成稳定自交系292个，育成番茄系列品种17个。育成的晋番茄4号凭借其品质风味佳的特点，20余年来一直在我省大面积应用。近十年来育成的丽红、圆粉209、圆粉213及圆红212等番茄新品种兼具优质、高产、多抗和耐贮运的特点，在全国新品种试验中，表现优良，适宜性强，正在山西省及我国北方地区大面积应用推广。除此之外，该团队及省内其他番茄生产科研从业者还研究出适于山西省气候环境条件的设施和露地旱作优质高产种植模式，必将促进山西省番茄产业稳定发展。 记者 杨晓艳 通讯员 张剑国
历史
从无人敢食到风靡全球
番茄，又名西红柿、洋柿子等，是茄科番茄属一年生至多年生草本植物，全体生黏质腺毛，有强烈的特殊气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果，果实有扁圆形、圆形、高圆形及卵圆形等，肉质多汁液，种子黄色。
番茄最早生长于南美洲的秘鲁和墨西哥一带，因为果实色彩娇艳，当地人以为有毒，无人敢食，只是把它作为一种观赏植物来对待。
16世纪，英国俄罗达拉公爵在南美洲旅游，将番茄带回英国献给伊丽莎白女王以表达爱意，从此，番茄“爱情果”“情人果”之名广为流传。到了17世纪，有一位法国画家抵挡不住诱惑吃了一个，发现番茄不仅无毒而且酸酸甜甜很是美味。“番茄无毒”的消息迅速传遍世界。再后来，意大利厨师用番茄做成佳肴，番茄终于登上餐桌。
随着番茄需求量的不断上升，世界番茄生产总量及种植规模都在不断扩大。
在我国，番茄是于16世纪被传教士带入的。20世纪初，城市郊区开始栽培食用，20世纪50年代开始，中国番茄种植迅速发展。
价值
营养丰富、经济价值高
番茄作为一种世界性的重要蔬菜和水果，营养丰富，对人体具有多种重要功效。番茄中所含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；所含苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能；所含苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用；所含果酸，能降低胆固醇含量，对高脂血症很有益处。此外，番茄还富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、铁、锌等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。可以说，番茄是妥妥的功能性食品。
因为颇受人们的欢迎，番茄也带来很高的经济价值。番茄栽培具有方式多样（露地、温室和其他类型的设施栽培）、栽培季节长以及产量高、效益高的特点，多年来国内外番茄种植面积不断扩大，比重也逐年上升。在世界范围内，番茄目前的产销量在所有蔬菜作物中占据首要位置。而我国番茄市场稳步发展的主要原因，就是番茄种植的收益显著高于蔬菜平均水平。
除了食用，番茄还是科学家进行生物科学研究不可替代的高等模式植物。
探因
品种、种植方式等的改变，让番茄风味变差
近十多年来，人们经常吐槽“西红柿没有西红柿味儿”“西红柿炒不烂”。究竟是什么原因导致番茄品质变差？
首先是品种。其中最主要的原因是，近十多年来，我国大量引入耐贮运番茄品种，这些品种的亲本之一通常是含有迟熟基因“rin”或“nor”的突变体品系。耐贮运番茄品种优点是果实耐贮运、品相好，但缺点也很明显，即品质风味差，果实过硬。有研究报道指出，影响番茄风味的33种（其中包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质）风味物质中，有13种在目前的主栽品种中含量大幅下降。
其次是种植方式的改变。番茄良好品质的形成，很多时候依赖于光照充足、通风透光好、昼夜温差大以及经常施用农家肥等。这些条件，如果采用露天栽培，很容易满足。但目前，80%到90%的番茄属于大棚栽培。
再次是采收方式的改变。由于远距离运输和销售的要求，使得绝大多数番茄都是七成熟甚至更早就采摘下来，而番茄的好味道，其实是在成熟过程中缓慢释放出来的。
值得欣喜的是，目前，我国番茄育种者、生产经营者都已认识到这个问题，市场上品质风味好的番茄正在变多。
展望
番茄生产已成我省很多村镇的重要支柱产业
我省日照充足、昼夜温差大、气候温和，十分适合番茄生产，具有较好的番茄生产基础，生产水平较高。据省农业部门统计，番茄在山西省2018年种植总面积为2万余公顷，总产量130万余吨，排全省所有蔬菜作物首位。目前，番茄生产已经成为山西省很多村镇的重要支柱产业。
山西番茄产业还有科技支撑。山西农业大学园艺学院（山西省农业科学院蔬菜研究所）番茄育种与种质资源创新团队四十余年来专门从事番茄育种、种质资源创新及栽培技术研究工作。收集各类番茄种质资源1009份，育成稳定自交系292个，育成番茄系列品种17个。育成的晋番茄4号凭借其品质风味佳的特点，20余年来一直在我省大面积应用。近十年来育成的丽红、圆粉209、圆粉213及圆红212等番茄新品种兼具优质、高产、多抗和耐贮运的特点，在全国新品种试验中，表现优良，适宜性强，正在山西省及我国北方地区大面积应用推广。除此之外，该团队及省内其他番茄生产科研从业者还研究出适于山西省气候环境条件的设施和露地旱作优质高产种植模式，必将促进山西省番茄产业稳定发展。 记者 杨晓艳 通讯员 张剑国
