日期:[2022年12月07日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A6]
山西农业大学高寒区作物研究所专家带您了解
地下苹果——马铃薯
马铃薯，中国人称土豆，是世界第三大粮食作物，也是中国第四大粮食作物。它遍布全国各地，也被各地的人赋予了不同的称呼，除马铃薯、土豆外，还有“洋芋”“山药蛋”“荷兰薯”“番仔薯”等。关于它，您了解得够多吗？山西农业大学高寒区作物研究所专家为您详细讲述。
A
从观赏性植株到世界性主食
马铃薯来自遥远的南美洲安第斯高寒山区。大约8000年前，安第斯山区的前印加人将马铃薯驯化。16世纪末，马铃薯和其他战利品一起，被带到欧洲。最初，马铃薯仅作为观赏性植株种植，因为担心马铃薯有毒，人们还称它为“魔鬼的苹果”。直到17世纪，法国农学家安巴曼奇发现马铃薯比其他谷物产量高且易于管理，因而向政府大力推荐。从此，马铃薯开始在欧洲普及，到19世纪时，已确立了其在欧洲家庭中的主食地位。
20世纪20年代，马铃薯片成为美国销售量最大的零食。20世纪60年代开始，通过遍布世界的麦当劳连锁店，马铃薯片开始流行到全世界，与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一起，成为国文化软实力的标志。
马铃薯大约在17世纪（明朝万历年间）传入中国，清朝后期和民国时期才风行中国各地，主要产区在西南和华北。从明末到晚清，中国人口从一亿增长到四亿，其中就有马铃薯的功劳。
在20世纪，无论是中国共产党领导的抗日根据地和解放区，还是20世纪60年代的三年困难时期，马铃薯都成为救命粮。
B
世界粮食安全离不开它
历史学家威廉·麦克内尔认为，马铃薯对世界的意义在于它养活了更多的人。马铃薯喂养了快速增加的人口，因而造就了西方文明的崛起，使欧洲一些国家有能力在某个阶段统治世界绝大部分地区。
大面积种植马铃薯也曾让欧洲人民损失惨重。1845年秋天，一种突发的植物病害——马铃薯晚疫病，横扫爱尔兰，造成史无前例的大饥荒。短短两年内，就有100多万人死于饥饿、斑疹、伤寒和其他疾病。这就是历史上有名的爱尔兰大饥荒，从此，欧洲国家开始重视选育抗病品种。
如今，马铃薯的种植范围遍布北纬65°至南纬50°、海拔0 米至4000米的149个国家。世界上马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯种植面积、总产量最多的国家。
作为一种主要的粮菜兼备的作物，马铃薯为联合国的千年发展目标《提供粮食安全和消除贫困》作出贡献，为表彰其重要作用，联合国将2008年定为“国际马铃薯年”，这足以证明马铃薯在保障全球粮食安全中的重要性。
C
既是主食又是菜，还可药用保健康
马铃薯是再日常不过的食物，它既是饱腹感很强的主食，也是餐桌上不可缺少的菜品，还可以制成薯片等零食消遣。据科学研究证实，马铃薯的钾含量堪比香蕉，维生素C含量跟番茄媲美，富含维生素B
1
、
B
2
的同时又含有膳食纤维和多酚类物质，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，吸收利用率接近100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。”
马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些马铃薯，对心血管健康有好处。对于有减肥需求的人群来说，马铃薯只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
除自身的营养价值和药用价值外，马铃薯还可通过深加工实现增值，使农民、企业和国家增加收入。马铃薯深加工产品有3000多种，为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料。由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所无法替代的。
D
文化气息浓厚，经济价值明显
在三晋大地，人们更喜欢称马铃薯为土豆。土豆除了饱腹，还是文化的代表。在山西，以赵树理为代表的“山药蛋派”，是中国文学史上唯一以粮食作物命名的文学流派，其作品带有浓郁的乡土气息。
而在山西的美食江湖中，土豆的地位居高不下，花式吃土豆是山西人的天赋。如最简单的烤土豆、土豆莜面结合的“抿八股”等，而岚县“土豆宴”将熬山药、黑角子、酸烩菜等家常菜进行雕琢与升级，形成由土豆金丝绣球、土豆莜面卷、黑饸烙面、蒸圪僵、黑绺子、凉夷子等108道菜组成的乡土盛宴。在我省，土豆还被不少县域当作“一县一业”主导产业，山西农业大学高寒区作物研究所选育的晋薯16号更是成为各地种植品种的首选，各地涌现出一大批依靠土豆成功脱贫、致富奔小康的典型，如“土豆县”岚县、娄烦县，“土豆乡（村）”沁源县鱼儿泉村，广灵县望狐乡，阳高县罗岭村等。
作为“土豆大省”，山西正酝酿着一场“土豆革命”，推动产业跨入全国“第一方阵”，科技的力量举足轻重。山西农业大学高寒区作物研究所作为国内从事土豆研究最早的单位之一，一直致力于土豆新品种选育与配套技术、脱毒快繁及实用技术研究，先后选育出土豆新品种30多个，其中国审品种3个（同薯20号、同薯22号、同薯23号），是我省最早开展土豆组培脱毒技术研究的单位，在脱毒土豆及微型薯工厂化生产技术研究领域达到了国内领先水平。针对山西生态条件研发的“一晚四深”“五早一密”“水肥一体化”“农机农艺配套”等高产栽培技术，为山西土豆生产水平的稳步提高提供了强有力的技术支撑。
记者 杨晓艳 通讯员 白小东 卢瑶
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从观赏性植株到世界性主食
马铃薯来自遥远的南美洲安第斯高寒山区。大约8000年前，安第斯山区的前印加人将马铃薯驯化。16世纪末，马铃薯和其他战利品一起，被带到欧洲。最初，马铃薯仅作为观赏性植株种植，因为担心马铃薯有毒，人们还称它为“魔鬼的苹果”。直到17世纪，法国农学家安巴曼奇发现马铃薯比其他谷物产量高且易于管理，因而向政府大力推荐。从此，马铃薯开始在欧洲普及，到19世纪时，已确立了其在欧洲家庭中的主食地位。
20世纪20年代，马铃薯片成为美国销售量最大的零食。20世纪60年代开始，通过遍布世界的麦当劳连锁店，马铃薯片开始流行到全世界，与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一起，成为国文化软实力的标志。
马铃薯大约在17世纪（明朝万历年间）传入中国，清朝后期和民国时期才风行中国各地，主要产区在西南和华北。从明末到晚清，中国人口从一亿增长到四亿，其中就有马铃薯的功劳。
在20世纪，无论是中国共产党领导的抗日根据地和解放区，还是20世纪60年代的三年困难时期，马铃薯都成为救命粮。
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世界粮食安全离不开它
历史学家威廉·麦克内尔认为，马铃薯对世界的意义在于它养活了更多的人。马铃薯喂养了快速增加的人口，因而造就了西方文明的崛起，使欧洲一些国家有能力在某个阶段统治世界绝大部分地区。
大面积种植马铃薯也曾让欧洲人民损失惨重。1845年秋天，一种突发的植物病害——马铃薯晚疫病，横扫爱尔兰，造成史无前例的大饥荒。短短两年内，就有100多万人死于饥饿、斑疹、伤寒和其他疾病。这就是历史上有名的爱尔兰大饥荒，从此，欧洲国家开始重视选育抗病品种。
如今，马铃薯的种植范围遍布北纬65°至南纬50°、海拔0 米至4000米的149个国家。世界上马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯种植面积、总产量最多的国家。
作为一种主要的粮菜兼备的作物，马铃薯为联合国的千年发展目标《提供粮食安全和消除贫困》作出贡献，为表彰其重要作用，联合国将2008年定为“国际马铃薯年”，这足以证明马铃薯在保障全球粮食安全中的重要性。
C
既是主食又是菜，还可药用保健康
马铃薯是再日常不过的食物，它既是饱腹感很强的主食，也是餐桌上不可缺少的菜品，还可以制成薯片等零食消遣。据科学研究证实，马铃薯的钾含量堪比香蕉，维生素C含量跟番茄媲美，富含维生素B
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的同时又含有膳食纤维和多酚类物质，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，吸收利用率接近100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。”
马铃薯不但营养价值高，而且还有较广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些马铃薯，对心血管健康有好处。对于有减肥需求的人群来说，马铃薯只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
除自身的营养价值和药用价值外，马铃薯还可通过深加工实现增值，使农民、企业和国家增加收入。马铃薯深加工产品有3000多种，为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料。由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所无法替代的。
D
文化气息浓厚，经济价值明显
在三晋大地，人们更喜欢称马铃薯为土豆。土豆除了饱腹，还是文化的代表。在山西，以赵树理为代表的“山药蛋派”，是中国文学史上唯一以粮食作物命名的文学流派，其作品带有浓郁的乡土气息。
而在山西的美食江湖中，土豆的地位居高不下，花式吃土豆是山西人的天赋。如最简单的烤土豆、土豆莜面结合的“抿八股”等，而岚县“土豆宴”将熬山药、黑角子、酸烩菜等家常菜进行雕琢与升级，形成由土豆金丝绣球、土豆莜面卷、黑饸烙面、蒸圪僵、黑绺子、凉夷子等108道菜组成的乡土盛宴。在我省，土豆还被不少县域当作“一县一业”主导产业，山西农业大学高寒区作物研究所选育的晋薯16号更是成为各地种植品种的首选，各地涌现出一大批依靠土豆成功脱贫、致富奔小康的典型，如“土豆县”岚县、娄烦县，“土豆乡（村）”沁源县鱼儿泉村，广灵县望狐乡，阳高县罗岭村等。
作为“土豆大省”，山西正酝酿着一场“土豆革命”，推动产业跨入全国“第一方阵”，科技的力量举足轻重。山西农业大学高寒区作物研究所作为国内从事土豆研究最早的单位之一，一直致力于土豆新品种选育与配套技术、脱毒快繁及实用技术研究，先后选育出土豆新品种30多个，其中国审品种3个（同薯20号、同薯22号、同薯23号），是我省最早开展土豆组培脱毒技术研究的单位，在脱毒土豆及微型薯工厂化生产技术研究领域达到了国内领先水平。针对山西生态条件研发的“一晚四深”“五早一密”“水肥一体化”“农机农艺配套”等高产栽培技术，为山西土豆生产水平的稳步提高提供了强有力的技术支撑。
记者 杨晓艳 通讯员 白小东 卢瑶
