葡萄美酒

　　葡萄除了可以食用，还能用来酿酒。而以葡萄为原料酿造的果酒，就是葡萄酒。

葡萄酒历史悠久
　　多数历史学家都认为，波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。报道称，在格鲁吉亚发现的来自8000年前残留葡萄酒化合物的陶罐，被认为是人类酿造葡萄酒的“最早”证据。在中国，葡萄酒最早出现在汉代，元朝葡萄酒与葡萄酒文化达到鼎盛时期，现今，中国已成为全球第六大葡萄酒生产国。
　　历代以来，我国文人墨客不遗余力地赞美葡萄美酒，诗人王心鉴写道：“玄圃撷琅玕，醒来丹霞染。轻拈夜光杯，芳溢水晶盏。豪饮滋佳兴，微醺娱欢婉。与君浣惆怅，莫道相识晚。”王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”更是脍炙人口。
　　人类最早的酿酒活动只是简单重复大自然的自酿过程，从自然天成到人类有意识地进行酿造，经历了漫长的岁月。随着人们的需求逐渐多样化，筛选、培育出了许多适合酿造的葡萄品种，葡萄酒的酿造更加精细化，出现了多种多样的葡萄酒制品。

酿葡萄酒，要选肉少籽多的葡萄
　　酿酒葡萄品种需要甜度高、果个小、籽多且大、果皮厚、果肉少等特点。而且，不同的葡萄品种酿造出来的葡萄酒也不同。
　　红葡萄酒选用红色葡萄品种，经带皮发酵而成，酒液呈紫红色、宝红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
　　桃红葡萄酒一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍、发酵而成。酒液通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。适合女士饮用。
　　白葡萄酒选用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成，酒液近似柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色。
　　冰葡萄酒必须选择经过数月的风吹雨淋、当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄成自然结冰状态时，在半夜由人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中1小时内压榨。因为对产地、原料的要求十分苛刻，目前，仅德国、加拿大、奥地利、中国等少数国家和地区可生产，选用的葡萄品种也极少。
　　制汁葡萄品种需要出汁率高，甜酸适度，有香味，在制汁过程中经过高温杀菌不产生特殊气味，且果汁颜色鲜艳，保存后风味不变。

品酒做到一看二闻三尝四吐
　　制葡萄酒是学问，品葡萄酒也是学问，可分以下几个步骤：
　　一看：摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想）。
　　二闻：将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡。手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁。
　　三尝：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；当你捕捉到红葡萄酒的迷人香气时，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵。
　　四吐：当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到酒的酸、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，就说明这是一款不错的红葡萄酒。 记者 杨晓艳 通讯员 赵旗峰 黄丽萍 马小河 董志刚