日期:[2022年01月13日]
-- 智慧生活报 --
版次:[A3]
（上接02版）
第二场主题：一吃一喝
螃蟹死后产生的毒素高温加热无法去除
螃蟹如果已经死亡，是不建议再食用的。这是因为，螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，此时食用很可能导致食物中毒，引起头晕恶心、上吐下泻、浑身无力等症状，严重者还可能危及生命。
组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8—40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。
有实验研究显示，大闸蟹死后在室温下放置 3小时，其体内的组胺含量可从3mg/100g增长至6mg/100g，且随着时间推移组胺含量还会继续增加，即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡河蟹导致中毒的主要原因。
不过，在实际生活中，人们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此死蟹还是不吃为好。
有机蔬菜的核心是保安全而非保营养
有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。
有机蔬菜不能使用化学合成的材料，只允许用有机肥和种植绿肥，另外种植中还不能用除草剂和化学杀虫药，只能采用物理和生物防治的措施。其最大的优点是农残更低，核心是保障安全，但安全和营养是两个完全不同的概念，不应混为一谈。
客观来讲，有机蔬菜与普通蔬菜相比，在安全性上有绝对的优势，但并不能据此认为有机蔬菜的营养也比普通蔬菜丰富。
而且，有机蔬菜与普通蔬菜在口味上的差别也不太大，可谓仁者见仁、智者见智。
另据我国实验研究发现，同品种有机蔬菜与普通蔬菜两者营养成分含量各有高低。
喝纯净水身体不会越来越“酸”
纯净水是用反渗透或蒸馏的方式制备的、去除绝大多数杂质的水。经过处理后，纯净水中钙、镁、钾、钠等人体必需的矿物元素显著减少，但并非不含任何微量元素。
人体体液正常的pH值在7.35到7.45之间。纯净水属中性或弱酸性，经过人体胃液调和、肠道吸收，并不会改变脏器或其他组织的pH值。因此，喝纯净水不会让体液越来越“酸”。
纯净水也不会导致骨质疏松和软骨病。一个60公斤重的成年人，其体液重量约为36—42公斤，而他一天的饮水量通常不超过2升。这样的饮水量对体内的钙离子浓度没有影响，导致人体钙流失的主要因素是年龄、激素水平和膳食摄入等。
此外，软骨病的发病原因为维生素D摄入不足、体内钙含量过低、日光照射不足等。人体摄入钙、镁等元素的主要途径是日常饮食，而非饮水。
喝果汁腹泻是果糖摄入过量
人体内可能存在的有害物质有两类，一类是身体正常运转过程中产生的废物，能随汗液、尿液、粪便等自然排出体外；另一类是从食物或自然环境进入人体的有害物质，如农药残留、有害气体等，这些物质可以通过肝脏解毒，而不是通过腹泻排出。
有些人喝果汁后腹泻，是因为人体摄入过量的果糖，小肠无法完全吸收，在结肠内经细菌发酵，促使肠胃过度运动，进而诱发了腹泻，与排毒无关。
长期饮用果汁，不仅会诱发肥胖、高血脂、脂肪肝、胰岛素抵抗等代谢疾病，还会因为糖分摄入过多使血糖上升，从而刺激皮脂腺分泌，加重痤疮。此外，榨取果汁会损失很多营养素，还不如直接吃水果获得的营养多。
喝牛奶与癌症的关系尚无一致结论
得出“喝牛奶可能会导致乳腺癌”结论的研究是一则“相关性”研究，而非“因果性”研究，就像天热吃冰淇淋的人多，中暑的人也多，但并不能表明吃冰淇淋会导致中暑。
根据世界癌症研究基金会（WCRF）关于乳腺癌的报告，喝牛奶与癌症的关系尚无一致结论，而且在亚洲人群中的部分研究表明，乳制品摄入与乳腺癌风险降低相关。《中国居民膳食指南》修订专家组梳理了目前为止的多项相关研究证据，认为奶类摄入与乳腺癌发病风险无关。目前公认饮酒、红肉过多、全谷杂粮较少、运动不足、肥胖、精神压力等因素与乳腺癌风险相关。因此，每天喝牛奶补钙，不会增加患乳腺癌的风险，健康生活方式才是最重要的防病要点。
适量食用坚果有益于体重控制
适量吃坚果并不会导致发胖。坚果属于高能量食品，其中含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入有益健康。
那吃多少算适量呢？《中国居民膳食指南》建议，成人每周吃50—70g，平均每天约10g，相当于10—12粒水煮花生、7—8个腰果、2个碧根果、一把半带壳瓜子、1个纸皮核桃。《美国临床营养杂志》发表的一篇有关坚果消费与体重及肥胖长期关系的研究发现，食用坚果不会引起体重增加，反而有益于体重控制。研究还指出，在不增加能量摄入的前提下，坚持长期适量食用坚果可作为预防肥胖的健康饮食的一部分。
另外，专家提醒，吃坚果时，应与果皮（如花生仁外面的那层红衣）一起吃。
食品添加剂合理使用就无害
食品添加剂是为了改善食品色、香、味的品质，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。它是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害。
是否加入食品添加剂由食品性质和生产工艺决定。对于蛋白质含量比较高的食品，必须添加一定量的防腐剂以确保食品质量安全，否则很容易腐败变质。不过，这是一个复杂的问题，在A食品中无毒的添加剂，在B食品中可能就严禁添加。因此，不能单纯以是否有食品添加剂来判定食品的安全性，规范使用食品添加剂，品种合规，用量适度，可以保障食品安全。而不添加食品添加剂的食品，保质期短，极易腐败变质。
（下转04版）
螃蟹如果已经死亡，是不建议再食用的。这是因为，螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，组胺含量会急剧增加，此时食用很可能导致食物中毒，引起头晕恶心、上吐下泻、浑身无力等症状，严重者还可能危及生命。
组胺是一种有毒生物胺，存在于腐败变质的水产品肉质中，食用8—40mg即可令人轻微中毒，摄入超过100mg就会导致严重中毒。
有实验研究显示，大闸蟹死后在室温下放置 3小时，其体内的组胺含量可从3mg/100g增长至6mg/100g，且随着时间推移组胺含量还会继续增加，即便高温加热后也无法去除，这是食用死亡河蟹导致中毒的主要原因。
不过，在实际生活中，人们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，因此死蟹还是不吃为好。
有机蔬菜的核心是保安全而非保营养
有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。
有机蔬菜不能使用化学合成的材料，只允许用有机肥和种植绿肥，另外种植中还不能用除草剂和化学杀虫药，只能采用物理和生物防治的措施。其最大的优点是农残更低，核心是保障安全，但安全和营养是两个完全不同的概念，不应混为一谈。
客观来讲，有机蔬菜与普通蔬菜相比，在安全性上有绝对的优势，但并不能据此认为有机蔬菜的营养也比普通蔬菜丰富。
而且，有机蔬菜与普通蔬菜在口味上的差别也不太大，可谓仁者见仁、智者见智。
另据我国实验研究发现，同品种有机蔬菜与普通蔬菜两者营养成分含量各有高低。
喝纯净水身体不会越来越“酸”
纯净水是用反渗透或蒸馏的方式制备的、去除绝大多数杂质的水。经过处理后，纯净水中钙、镁、钾、钠等人体必需的矿物元素显著减少，但并非不含任何微量元素。
人体体液正常的pH值在7.35到7.45之间。纯净水属中性或弱酸性，经过人体胃液调和、肠道吸收，并不会改变脏器或其他组织的pH值。因此，喝纯净水不会让体液越来越“酸”。
纯净水也不会导致骨质疏松和软骨病。一个60公斤重的成年人，其体液重量约为36—42公斤，而他一天的饮水量通常不超过2升。这样的饮水量对体内的钙离子浓度没有影响，导致人体钙流失的主要因素是年龄、激素水平和膳食摄入等。
此外，软骨病的发病原因为维生素D摄入不足、体内钙含量过低、日光照射不足等。人体摄入钙、镁等元素的主要途径是日常饮食，而非饮水。
喝果汁腹泻是果糖摄入过量
人体内可能存在的有害物质有两类，一类是身体正常运转过程中产生的废物，能随汗液、尿液、粪便等自然排出体外；另一类是从食物或自然环境进入人体的有害物质，如农药残留、有害气体等，这些物质可以通过肝脏解毒，而不是通过腹泻排出。
有些人喝果汁后腹泻，是因为人体摄入过量的果糖，小肠无法完全吸收，在结肠内经细菌发酵，促使肠胃过度运动，进而诱发了腹泻，与排毒无关。
长期饮用果汁，不仅会诱发肥胖、高血脂、脂肪肝、胰岛素抵抗等代谢疾病，还会因为糖分摄入过多使血糖上升，从而刺激皮脂腺分泌，加重痤疮。此外，榨取果汁会损失很多营养素，还不如直接吃水果获得的营养多。
喝牛奶与癌症的关系尚无一致结论
得出“喝牛奶可能会导致乳腺癌”结论的研究是一则“相关性”研究，而非“因果性”研究，就像天热吃冰淇淋的人多，中暑的人也多，但并不能表明吃冰淇淋会导致中暑。
根据世界癌症研究基金会（WCRF）关于乳腺癌的报告，喝牛奶与癌症的关系尚无一致结论，而且在亚洲人群中的部分研究表明，乳制品摄入与乳腺癌风险降低相关。《中国居民膳食指南》修订专家组梳理了目前为止的多项相关研究证据，认为奶类摄入与乳腺癌发病风险无关。目前公认饮酒、红肉过多、全谷杂粮较少、运动不足、肥胖、精神压力等因素与乳腺癌风险相关。因此，每天喝牛奶补钙，不会增加患乳腺癌的风险，健康生活方式才是最重要的防病要点。
适量食用坚果有益于体重控制
适量吃坚果并不会导致发胖。坚果属于高能量食品，其中含有多种不饱和脂肪酸、矿物质、维生素E和B族维生素，适量摄入有益健康。
那吃多少算适量呢？《中国居民膳食指南》建议，成人每周吃50—70g，平均每天约10g，相当于10—12粒水煮花生、7—8个腰果、2个碧根果、一把半带壳瓜子、1个纸皮核桃。《美国临床营养杂志》发表的一篇有关坚果消费与体重及肥胖长期关系的研究发现，食用坚果不会引起体重增加，反而有益于体重控制。研究还指出，在不增加能量摄入的前提下，坚持长期适量食用坚果可作为预防肥胖的健康饮食的一部分。
另外，专家提醒，吃坚果时，应与果皮（如花生仁外面的那层红衣）一起吃。
食品添加剂合理使用就无害
食品添加剂是为了改善食品色、香、味的品质，以及根据防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。它是调味、保质的需要，合理使用的情况下对身体没什么健康危害。
是否加入食品添加剂由食品性质和生产工艺决定。对于蛋白质含量比较高的食品，必须添加一定量的防腐剂以确保食品质量安全，否则很容易腐败变质。不过，这是一个复杂的问题，在A食品中无毒的添加剂，在B食品中可能就严禁添加。因此，不能单纯以是否有食品添加剂来判定食品的安全性，规范使用食品添加剂，品种合规，用量适度，可以保障食品安全。而不添加食品添加剂的食品，保质期短，极易腐败变质。
（下转04版）
