味精到底有没有被冤枉？

　　曾几何时，味精也是家家户户可见增鲜提味的“神器”，而如今却背负着“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”的罪名，让人们有所畏惧。那么，味精到底有没有被冤枉呢？味精真的有毒吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院博士刘晶晶进行了解答。
　　●味精致癌？
　　世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
　　而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。因此，关于味精致癌说法不可以相信。
　　●味精杀精？
　　有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，且对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。
　　●味精导致脱发？
　　此说法没有相应的理论和实验数据支撑。
　　脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有一种不常见，即营养不良或代谢异常导致的脱发。
　　●鸡精有没有害？
　　鸡精之所以很鲜，根本原因是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精，约含30%食盐，及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。因此，鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠，只要适量吃都是无害的。
　　与食盐一样，味精、鸡精中也含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢？
　　我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于6g，但实际摄入量普遍达10g左右，如果再加上味精中的钠，就会更多。
　　欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8g。日常食用味精可参考以下规则：
　　避免高温研究表明，当温度过高时，味精就会变为焦谷氨酸钠，虽无毒，但鲜味也不在了。
　　避免过量食用一些品种的味精中含有不少钠盐。
　　避免重复使用鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材烹饪过程会生成鲜味，无须另加味精调鲜。
据科普中国