日期:[2021年02月22日]
-- 生活晨报 --
版次:[A10]
节后刮油，来个素菜
春节假期，每天大鱼大肉，是不是有些腻了？
其实，素菜中含有大量膳食纤维、维生素等，有利于身体排毒、抗氧化、控制体重……来几个素菜，节后一起“刮刮油、去去腻”。
西芹腰果百合
原料：
西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1.西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用，另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
香干豆腐
原料：
豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法：
1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。
3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4.等水不多时加香菜出锅。
洋葱拌木耳
原料：
洋葱、木耳
做法：
1.准备好辅料，香菜洗净切大段待用，洋葱切粗丝待用。
2.锅置火上加入水烧开，放入木耳焯水约30秒，焯好水的木耳捞出，控水后放入盘中。
3.把香菜和洋葱及木耳置于一盘，加入少许生抽、香醋、鲜贝露、胡椒粉、白糖、盐、香油，拌匀即可食用。
糖醋苦瓜
原料：
苦瓜、红尖椒
做法：
1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
东坡豆腐
原料：
豆腐、竹笋、香菇
做法：
1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿芡即可。
青椒豆腐泡
原料：
豆腐泡、青菜椒、干辣椒
做法：
1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下；青菜椒切块。
2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒。
3.放入豆腐泡翻炒几下，再用盐等调料调味后，即可出锅。
粉丝菠菜
原料：
粉丝、菠菜
做法：
1.菠菜洗净，切成段，粉丝提前用温水泡软，锅中放水烧开，把菠菜焯水备用。
2.锅中放油爆香花椒，下入菠菜翻炒，再加入泡软的粉丝，翻炒均匀。
香菇炒土豆条
原料：
土豆、香菇、青红椒
做法：
1.土豆切成略粗的条，香菇切成薄片，青红椒切成丝。
2.起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐调味即可。
地三鲜
原料：
土豆、茄子、红尖椒
做法：
1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段。
2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油调味，即可出锅。
炒三色蔬
原料：
茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
1.茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2.起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐调味，炒匀后出锅。
香椿豆腐
原料：
豆腐、香椿酱、素蚝油
做法：
1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
菜椒笋尖
原料：
竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1.竹笋洗净，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成块状。
2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水。
3.待笋煸至七八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
椒盐茄盒
原料：
茄子、土豆、香菇、荸荠、大豆蛋白
做法：
1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片，夹入适量馅料。
2.馅料：土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3.面糊：面粉和生粉按4︰1，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
4.油烧至六成热，茄盒裹上面糊，放入油中炸到金黄。捞出，控油，撒上椒盐。
红烧板栗
原料：
板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
1.用刀把每个板栗切一小口，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2.茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水分；红菜椒切块。
3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4.起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后小火焖5分钟左右，勾芡后即可出锅。
胭脂冬瓜
原料：
冬瓜、苋菜
做法：
1.冬瓜洗净去皮，切成条放入冷水中浸泡。锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条，煮沸后将冬瓜捞出，投入凉开水中。
2.苋菜洗净，将苋菜放入锅内煮出红色的水，苋菜汁过滤出来。
3.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁，加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
香菇青菜
原料：
青菜、干香菇
做法：
1.香菇提前泡发备用，把青菜洗净，锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水，捞出控干，码放在盘中。
2.锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒，加入鸡汤转小火焖5分钟，汤汁收干加入盐、鸡精调味，勾入薄芡，淋入香油。
3.用筷子把焖好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。
据人民日报官博
其实，素菜中含有大量膳食纤维、维生素等，有利于身体排毒、抗氧化、控制体重……来几个素菜，节后一起“刮刮油、去去腻”。
西芹腰果百合
原料：
西芹、百合、腰果、枸杞
做法：
1.西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
2.起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用，另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。
香干豆腐
原料：
豆腐、香菇、枸杞、姜、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法：
1.豆腐切小块，用油略煎一下备用。
2.起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。
3.再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
4.等水不多时加香菜出锅。
洋葱拌木耳
原料：
洋葱、木耳
做法：
1.准备好辅料，香菜洗净切大段待用，洋葱切粗丝待用。
2.锅置火上加入水烧开，放入木耳焯水约30秒，焯好水的木耳捞出，控水后放入盘中。
3.把香菜和洋葱及木耳置于一盘，加入少许生抽、香醋、鲜贝露、胡椒粉、白糖、盐、香油，拌匀即可食用。
糖醋苦瓜
原料：
苦瓜、红尖椒
做法：
1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
3.另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
东坡豆腐
原料：
豆腐、竹笋、香菇
做法：
1.豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
2.另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿芡即可。
青椒豆腐泡
原料：
豆腐泡、青菜椒、干辣椒
做法：
1.买回来的豆腐泡用水冲洗一下；青菜椒切块。
2.起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒。
3.放入豆腐泡翻炒几下，再用盐等调料调味后，即可出锅。
粉丝菠菜
原料：
粉丝、菠菜
做法：
1.菠菜洗净，切成段，粉丝提前用温水泡软，锅中放水烧开，把菠菜焯水备用。
2.锅中放油爆香花椒，下入菠菜翻炒，再加入泡软的粉丝，翻炒均匀。
香菇炒土豆条
原料：
土豆、香菇、青红椒
做法：
1.土豆切成略粗的条，香菇切成薄片，青红椒切成丝。
2.起锅热少许油，将土豆条煎至七八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐调味即可。
地三鲜
原料：
土豆、茄子、红尖椒
做法：
1.土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段。
2.起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
3.放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油调味，即可出锅。
炒三色蔬
原料：
茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
1.茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2.起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐调味，炒匀后出锅。
香椿豆腐
原料：
豆腐、香椿酱、素蚝油
做法：
1.豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
2.另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
3.将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
菜椒笋尖
原料：
竹笋（选嫩的部分）、菜椒
做法：
1.竹笋洗净，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成块状。
2.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水。
3.待笋煸至七八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
椒盐茄盒
原料：
茄子、土豆、香菇、荸荠、大豆蛋白
做法：
1.茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片，夹入适量馅料。
2.馅料：土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3.面糊：面粉和生粉按4︰1，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
4.油烧至六成热，茄盒裹上面糊，放入油中炸到金黄。捞出，控油，撒上椒盐。
红烧板栗
原料：
板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
1.用刀把每个板栗切一小口，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2.茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水分；红菜椒切块。
3.栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4.起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后小火焖5分钟左右，勾芡后即可出锅。
胭脂冬瓜
原料：
冬瓜、苋菜
做法：
1.冬瓜洗净去皮，切成条放入冷水中浸泡。锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条，煮沸后将冬瓜捞出，投入凉开水中。
2.苋菜洗净，将苋菜放入锅内煮出红色的水，苋菜汁过滤出来。
3.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁，加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
香菇青菜
原料：
青菜、干香菇
做法：
1.香菇提前泡发备用，把青菜洗净，锅中加水烧开加入盐和几滴油下入青菜焯水，捞出控干，码放在盘中。
2.锅内放油，油热爆香葱碎，下入香菇煸炒，加入鸡汤转小火焖5分钟，汤汁收干加入盐、鸡精调味，勾入薄芡，淋入香油。
3.用筷子把焖好的香菇码放在菜上浇入汤汁即可。
据人民日报官博
