日期:[2021年02月10日]
-- 生活晨报 --
版次:[A08-A09]
年味上桌，吃起来！
太原市比家美养老服务有限公司厨师关俊香做了8道老年人爱吃，且适合老年人的春节菜肴。
蜜汁莲藕
做法：
1.将藕洗净，刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头用于填米，蒂头待用；
2.藕段放入清水中浸泡15分钟，捞出晾干；
3.将泡好的糯米填入藕中，填实，盖上蒂头，用牙签固定；
4.高压锅中加水、白糖、红枣，开火烧至糖完全化开；
5.将藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开，高压锅发出较大的“嗤嗤”声，转小火再继续压制60—90分钟；
6.将糯米藕取出晾凉，切片，摆盘，浇少许原汁和蜂蜜，撒桂花。
藕富含铁、钙、植物蛋白质、维生素，可补益气血，增强免疫力。因含有大量单宁酸，可收缩血管。蜂蜜所含钙、磷元素，有助防止骨质疏松，所含B族维生素可增强抵抗力，延缓衰老。
蓝莓土豆
做法：
1.土豆削皮切片，上锅蒸软，捣碎。加一点盐，去除涩味；
2.将土豆泥捏成丸子大小的圆形；
3.调酱汁：一小勺蜂蜜，两勺蓝莓酱和少许白糖，拌匀；
4.把调好的酱汁淋在捏好的土豆球上。
土豆富含钾、锌、铁，所含的钾元素可预防脑血管破裂。蓝莓土豆能健脾和胃，益气调中，缓急止痛。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅有显著的缓解作用。
自制皮冻
做法：
1.猪皮洗净，切成十厘米宽的小段；
2.猪皮入锅，放入葱姜各两块，冷水煮。水开后，盖盖继续煮5分钟；
3.猪皮捞出。用刀趁热将肉皮上的肥肉和油脂刮干净；
4.猪皮正反面撒盐，反复揉搓。再用清水冲洗干净，切丝；
5.锅中加水，放入猪皮丝，水和肉皮的比例是1∶3，加少许料酒。大火烧开后，转小火煮一个小时，放入少许盐；
6.肉皮熟透、汤汁变成乳白色时，倒出放入容器中。静置一夜，第二天就可食用了。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却只有猪肉的一半，能减慢机体细胞老化，其味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
炸萝卜丸子
做法：
1.将青萝卜切成丝，加盐杀水1小时；
2.用清水洗2—3遍，用屉布包住拧干水分，放入盆内；
3.加入葱、十三香、熟油搅拌均匀，做成大小一样的球状；
4.放入七成热的油锅中炸，全部炸至金黄色捞出。
萝卜丸子可以提高免疫力。萝卜含膳食纤维以及芥子油，能让肠道蠕动速度变得更快，还可加速身体里的废物排出。此外，可以稳定血压，让血管保持弹性。
秘制酱梅肉
做法：
1.选上好的五花肉，直接放入凉水锅中，加料酒去腥。开火煮，水开后煮5分钟，捞出洗净；
2.将肉再次放入开水锅中，加葱、姜、蒜、盐、大料，煮至七八成熟，捞出，切片；
3.在肉片上均匀地涂抹酱豆腐汁，上笼蒸3—4小时。
这种方法做出的秘制酱梅肉入口即化。猪肉含有丰富的优质蛋白和必要的脂肪酸，并提供有机铁，能改善缺铁性贫血。好多老人钟情于这道菜，但是由于这道菜较荤，老人不可多食，尝鲜即可。
西兰花彩蔬丁
做法：
1.西兰花用盐水泡半小时，胡萝卜、西芹切丁；
2.锅里加入水、油、盐和少量料酒，水开后放入西兰花，煮片刻捞出沥干，摆盘；
3.胡萝卜丁、西芹丁用水煮两分钟；
4.炒锅里放油，油热后倒入胡萝卜丁、西芹丁，加少许盐、生抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀。
这道菜以西兰花为主，清新清爽，美味健康。
土豆丝鸟巢煎蛋
做法：
1.将土豆、黄瓜、胡萝卜去皮后切成丝，放入碗内；
2.另一个碗中放入盐、胡椒粉、葱花、面粉搅拌均匀；
3.用搅拌好的料将三种丝黏拌在一起；
4.将拌好的三种丝放在平底锅上摆成扁圆形的鸟巢状；
5.在鸟巢中打入一个鸡蛋，煎至两面金黄。
此道菜含有大量膳食纤维，具有宽肠通便、和中养胃、健脾利湿的功效。还具有降糖、降脂、降压，美容养颜的作用。
蒸龙利鱼
做法：
1.将龙利鱼切块，加料酒、生抽、豆豉油、蚝油、葱、姜、蒜、大料，腌制半小时；
2.上锅蒸半小时，撒上香菜。
龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，肉质细嫩营养丰富。其脂肪中含有不饱和脂肪酸，可抗动脉粥样硬化，对防治心脑血管疾病和增强记忆力、保护视力颇有益处。 晨报记者 乔静涛
蜜汁莲藕
做法：
1.将藕洗净，刮去外皮，选择饱满的一边切去蒂头用于填米，蒂头待用；
2.藕段放入清水中浸泡15分钟，捞出晾干；
3.将泡好的糯米填入藕中，填实，盖上蒂头，用牙签固定；
4.高压锅中加水、白糖、红枣，开火烧至糖完全化开；
5.将藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开，高压锅发出较大的“嗤嗤”声，转小火再继续压制60—90分钟；
6.将糯米藕取出晾凉，切片，摆盘，浇少许原汁和蜂蜜，撒桂花。
藕富含铁、钙、植物蛋白质、维生素，可补益气血，增强免疫力。因含有大量单宁酸，可收缩血管。蜂蜜所含钙、磷元素，有助防止骨质疏松，所含B族维生素可增强抵抗力，延缓衰老。
蓝莓土豆
做法：
1.土豆削皮切片，上锅蒸软，捣碎。加一点盐，去除涩味；
2.将土豆泥捏成丸子大小的圆形；
3.调酱汁：一小勺蜂蜜，两勺蓝莓酱和少许白糖，拌匀；
4.把调好的酱汁淋在捏好的土豆球上。
土豆富含钾、锌、铁，所含的钾元素可预防脑血管破裂。蓝莓土豆能健脾和胃，益气调中，缓急止痛。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、大便不畅有显著的缓解作用。
自制皮冻
做法：
1.猪皮洗净，切成十厘米宽的小段；
2.猪皮入锅，放入葱姜各两块，冷水煮。水开后，盖盖继续煮5分钟；
3.猪皮捞出。用刀趁热将肉皮上的肥肉和油脂刮干净；
4.猪皮正反面撒盐，反复揉搓。再用清水冲洗干净，切丝；
5.锅中加水，放入猪皮丝，水和肉皮的比例是1∶3，加少许料酒。大火烧开后，转小火煮一个小时，放入少许盐；
6.肉皮熟透、汤汁变成乳白色时，倒出放入容器中。静置一夜，第二天就可食用了。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，脂肪含量却只有猪肉的一半，能减慢机体细胞老化，其味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
炸萝卜丸子
做法：
1.将青萝卜切成丝，加盐杀水1小时；
2.用清水洗2—3遍，用屉布包住拧干水分，放入盆内；
3.加入葱、十三香、熟油搅拌均匀，做成大小一样的球状；
4.放入七成热的油锅中炸，全部炸至金黄色捞出。
萝卜丸子可以提高免疫力。萝卜含膳食纤维以及芥子油，能让肠道蠕动速度变得更快，还可加速身体里的废物排出。此外，可以稳定血压，让血管保持弹性。
秘制酱梅肉
做法：
1.选上好的五花肉，直接放入凉水锅中，加料酒去腥。开火煮，水开后煮5分钟，捞出洗净；
2.将肉再次放入开水锅中，加葱、姜、蒜、盐、大料，煮至七八成熟，捞出，切片；
3.在肉片上均匀地涂抹酱豆腐汁，上笼蒸3—4小时。
这种方法做出的秘制酱梅肉入口即化。猪肉含有丰富的优质蛋白和必要的脂肪酸，并提供有机铁，能改善缺铁性贫血。好多老人钟情于这道菜，但是由于这道菜较荤，老人不可多食，尝鲜即可。
西兰花彩蔬丁
做法：
1.西兰花用盐水泡半小时，胡萝卜、西芹切丁；
2.锅里加入水、油、盐和少量料酒，水开后放入西兰花，煮片刻捞出沥干，摆盘；
3.胡萝卜丁、西芹丁用水煮两分钟；
4.炒锅里放油，油热后倒入胡萝卜丁、西芹丁，加少许盐、生抽、鸡精、蚝油，翻炒均匀。
这道菜以西兰花为主，清新清爽，美味健康。
土豆丝鸟巢煎蛋
做法：
1.将土豆、黄瓜、胡萝卜去皮后切成丝，放入碗内；
2.另一个碗中放入盐、胡椒粉、葱花、面粉搅拌均匀；
3.用搅拌好的料将三种丝黏拌在一起；
4.将拌好的三种丝放在平底锅上摆成扁圆形的鸟巢状；
5.在鸟巢中打入一个鸡蛋，煎至两面金黄。
此道菜含有大量膳食纤维，具有宽肠通便、和中养胃、健脾利湿的功效。还具有降糖、降脂、降压，美容养颜的作用。
蒸龙利鱼
做法：
1.将龙利鱼切块，加料酒、生抽、豆豉油、蚝油、葱、姜、蒜、大料，腌制半小时；
2.上锅蒸半小时，撒上香菜。
龙利鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，肉质细嫩营养丰富。其脂肪中含有不饱和脂肪酸，可抗动脉粥样硬化，对防治心脑血管疾病和增强记忆力、保护视力颇有益处。 晨报记者 乔静涛
