墨绿的菠菜营养丰富

　　春天是吃菠菜的季节，最近有人买到的菠菜绿得发黑，怀疑是不是化肥施多了？
　　　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说这可委屈菠菜了。菠菜是一年四季可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。为了提高它的抗冻性，菠菜休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必需的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。对绿叶菜来说，叶子绿得发黑才是营养价值高的状态。
　　　　相关营养研究结果显示：菠菜富含钾，含量不逊于香蕉和猕猴桃；富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低；富含叶黄素，英国研究确认它是叶黄素含量最多的蔬菜，叶黄素和胡萝卜素对眼睛的健康大有益处；富含叶酸和维生素K，即便和其他绿叶蔬菜相比也是佼佼者；富含膳食纤维，对预防便秘有好处；富含多种抗氧化物质，氧自由基吸收能力在蔬菜中是最高一档；其他营养素含量，包括维生素C、胡萝卜素和维生素B
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　　等，都高于蔬菜的平均水平。
　　　　所以，趁着菠菜上市，大家不妨多吃一些。 据人民网