厨师咋做饭 学生能看见

　　食材是否新鲜、安全？厨房干不干净？很多学生及家长都想进学校食堂看个究竟，可是平日却少有机会。近年来，晋中市高校新校区食品药品稽查队在山西省高校教育园区不断推进“互联网+明厨亮灶”工程建设，让以往神秘的后厨变成“阳光厨房”。近日，山西省高校教育园区举行“高校食堂明厨亮灶公众开放日”活动，生活晨报记者与众多学生家长一起走进山西中医药大学、太原理工大学明向校区的食堂，进行“零距离”探访。
　　　　“阳光厨房”让学生看清厨师一举一动
　　　　在山西中医药大学餐饮中心的一间办公室内，悬挂于墙上的一组显示屏实时显示着第一操作间、第三操作间、一楼备餐间等地的内部画面。
　　　　太原理工大学明向校区与山西中医药大学有所不同，该校把监控显示屏安装在了食堂餐厅。厨房内部食品加工和烹饪的过程，通过高清摄像头被实时传到餐厅。“食材是否新鲜，厨师操作是否规范卫生，能看得清清楚楚，我们自然放心很多。”一位学生表示。
　　　　晋中市高校新校区食品药品稽查队的工作人员表示，目前，山西省高校教育园区10所高校的18个食堂共安装了1500余路高清摄像头，实时将切菜、烹饪、餐用具洗消操作关键过程通过显示屏轮播，从以往的“厨房重地，闲人免进”变为“厨房重地，请您监督”。
　　　　上线“网络厨房”可通过APP查看备餐过程
　　　　参观者在太原理工大学明向校区发现，装在餐厅的监控显示屏两侧，各贴着一张印有二维码的粉红色A4纸。太原理工大学后勤保障处相关人员介绍，师生和学生家长通过手机扫描二维码并下载APP，就可在手机上实时查看食品加工制作过程。
　　　　资料显示，2016年底，晋中市高校新校区食品药品稽查队通过社会招标，投入19万元搭建“明厨亮灶”社会共治平台；2017年6月，该队投入12万元为各高校单独布设网络专线，把“视频厨房”连接到网络上。
　　　　目前，已有10所高校1163路视频成功对接到“明厨亮灶”平台，让“网络厨房”成为现实。这不仅实现了监管部门零距离、全时段、无缝隙监督，也让监管人员的平均巡检时间由原先的每个食堂3个小时缩短至现在的每个食堂30分钟。
　　　　“互联网+快检”为师生把好食品安全关
　　　　山西中医药大学餐饮中心快检室内，两位身着工作服的工作人员正对商家送来的食材进行检测，严禁不合格食材流入食堂，上了餐桌。
　　　　而在太原理工大学明向校区餐厅，一根立柱上设有“食品安全快速检测结果公示栏”。公示栏内，贴着8张“食品安全快速检测结果报告单”。这些报告单，均填写着检验日期、编号、样品名称、样品来源、样品数量、采样或送样单位、样品状态、包装、检测项目、检测依据、检测结果及处理意见、检测者、核对者、签发人，内容非常详尽。
　　　　太原理工大学后勤保障处相关人士表示，一张张巴掌大的报告单，守住了该校不发生食品安全事故的底线。
　　　　除了山西中医药大学、太原理工大学明向校区之外，山西医科大学等8所高校也全部实现了“一校一室”，对米、面、油、肉、蛋、菜等食品进行检测。为了让监管人员能实时查询检测数据，这些高校的快检人员会及时将检测数据上传到“大众快检”客户端。
　　　　正是监管部门与这些高校的共同努力，从而让山西省高校教育园区的10所高校连续6年未发生食品安全事故。
　　　　山西省市场监督管理局餐饮监督管理处处长许锋表示，今年年底前，我省高校食堂“明厨亮灶”建设率将由目前的60%提升至100%。
　　晨报记者梁耀华