老人咀嚼功能衰退增加失智风险

　　据台湾“中广新闻网”报道，随着年纪增长，牙齿数量减少，或者疾病等因素，老年人咀嚼能力变差，造成肉块咬不动，青菜咬不烂，长辈们不自觉地偏向喜好入口即化的肥肉或糕点类食物，甚至有人喝流质饮食来取代正餐。长年累月下来，老年人营养失衡，更会让咀嚼功能日渐丧失。
　　　　看似简单的咀嚼其实是一种高阶的脑部运动，适当的咀嚼除了可减轻肠胃道负担，帮助消化吸收外，尚有许多重要的生理功能。曾有研究指出，当咀嚼功能衰退时，可能会增加失智的风险。
　　　　台湾桃园医院营养师张秀年建议，即使咀嚼功能不佳，也不要全然放弃咀嚼。他建议，蔬菜类尽量选择质地较软的瓜类（如丝瓜、胡瓜、茄子）或嫩叶，叶梗较粗的蔬菜（如芹菜、芥蓝菜），可先切成细末再焖煮久一点；大块肉则建议切成小丁、细丝或肉末，或改成绞肉加入太白粉、莲藕粉、地瓜粉，做成质地柔软的肉末丸子。对于无牙齿咀嚼的老人，张秀年建议仍可利用牙龈来辅助咀嚼柔软的食物，例如蒸蛋或豆腐，以确保咀嚼动作的维持。 据中新网