日期:[2018年05月31日]
-- 生活晨报 --
版次:[A13]
放心大胆地吃吧
这两种我们爱吃的零食出“国标”了
今年年初，随着纪录片《舌尖上的中国3》的播出引出了“天津煎饼馃子大战”。为了维护好本土的“老味道”，3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。两个多月后，5月25日，天津市餐饮行业协会发布了天津煎饼馃子制作加工技术的团体标准。
几乎与此同时，酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。
以后，我们可以放心地使用这两种我们爱吃的零食了。
煎饼馃子：直径不小于38厘米
法制晚报5月27日消息，煎饼馃子制作也有标准了。5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。据悉，该团体标准在5月26日正式实施。
该团体标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。并称该标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅子，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。
该团体标准中载明，天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料，辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳（酱豆腐）、芝麻。原料、辅料都应是符合各自标准规定的合格产品。
制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉，放入容器后加入泡打粉或其他膨松剂以及水和盐并拌匀，在经过和面、饧面后，饧好的面禁止揉或者折叠，只能拉长、擀平。随后可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。
天津煎饼馃子的原料绿豆应颗粒饱满，干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制，水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制，但磨制应精细，不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38—45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末，待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色。根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保质期等内容。半成品的保质期一般不超过一天，成品建议在两个小时内食用。
辣条：标签中要标明属“调味面制品”
近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见函（以下简称《征求意见稿》），酝酿已久的辣条 （调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。
调味面制品即辣条，作为一代网红食品的代表，辣条不仅是段子手的最爱，更是地方食药监部门抽检黑榜中的“常客”。
河南省食品药品监督管理局抽检信息显示，2017年共有4批次辣条抽检不合格，不合格原因涉及菌落总数超标和霉菌超标。2018年至今，分别在食品安全抽检中检出不合格辣条食品共计33批次。
除了是抽检黑榜中的“常客”，辣条行业还存在标准衔接不上的问题。
据报道，原国家食品药品监管总局于2016年11月提出调味面制品行业国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。据参与专家透露，新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。
此外，据媒体先前报道，关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素；而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。
对于类似问题，《征求意见稿》中标明，食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定。记者查询后发现，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、环己基氨基磺酸钙，最大使用量为1.6g/kg。《征求意见稿》还标明，调味面制品应是以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。对于辣条常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，《征求意见稿》要求标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。综合《法制晚报》、光明网
几乎与此同时，酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。
以后，我们可以放心地使用这两种我们爱吃的零食了。
煎饼馃子：直径不小于38厘米
法制晚报5月27日消息，煎饼馃子制作也有标准了。5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。据悉，该团体标准在5月26日正式实施。
该团体标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与储存等内容。并称该标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅子，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子。
该团体标准中载明，天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料，辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳（酱豆腐）、芝麻。原料、辅料都应是符合各自标准规定的合格产品。
制作馃子或者馃箅儿应选用低筋面粉，放入容器后加入泡打粉或其他膨松剂以及水和盐并拌匀，在经过和面、饧面后，饧好的面禁止揉或者折叠，只能拉长、擀平。随后可将饧好的面炸制成一定比例的馃子或者馃箅儿。
天津煎饼馃子的原料绿豆应颗粒饱满，干粉型煎饼馃子绿豆加工时带皮磨制，水磨型煎饼馃子绿豆加工时可以带皮磨制，但磨制应精细，不影响口感。加入特制的各种小料和适当清水调匀。
制作成品时，应将铛加热至规定温度，抹少许油，舀一勺面糊倒在铛上，用刮子摊成直径38—45cm的圆形均匀薄饼。在摊好的圆薄饼上加入鸡蛋，摊匀后撒上葱末，待鸡蛋凝固，沿煎饼边缘铲开翻面，继续熟制后，放上馃子或馃箅儿，卷好，放在铛上，煎成两面呈金黄色。根据口味不同，抹上面酱、撒上葱末及其他辅料，中间对折后，装入专用食品袋中。
成品的包装标识应注明天津煎饼馃子字样及其品牌、商标、地址、电话、产品保质期等内容。半成品的保质期一般不超过一天，成品建议在两个小时内食用。
辣条：标签中要标明属“调味面制品”
近日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见函（以下简称《征求意见稿》），酝酿已久的辣条 （调味面制品）国家标准进入“落地”准备阶段。
调味面制品即辣条，作为一代网红食品的代表，辣条不仅是段子手的最爱，更是地方食药监部门抽检黑榜中的“常客”。
河南省食品药品监督管理局抽检信息显示，2017年共有4批次辣条抽检不合格，不合格原因涉及菌落总数超标和霉菌超标。2018年至今，分别在食品安全抽检中检出不合格辣条食品共计33批次。
除了是抽检黑榜中的“常客”，辣条行业还存在标准衔接不上的问题。
据报道，原国家食品药品监管总局于2016年11月提出调味面制品行业国家标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的国家标准。据参与专家透露，新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。
此外，据媒体先前报道，关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素；而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。
对于类似问题，《征求意见稿》中标明，食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定。记者查询后发现，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、环己基氨基磺酸钙，最大使用量为1.6g/kg。《征求意见稿》还标明，调味面制品应是以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。对于辣条常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，《征求意见稿》要求标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。综合《法制晚报》、光明网