冷冻肉也要“新鲜”吃

　　在这个快节奏的时代，市民都不可避免地会在家里储存一些冷冻肉。那么，冷冻肉该怎么吃出新鲜呢？“肉类冷冻处理不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值，而且还有利于减少因虫害、寄生虫和鼠害而引起的损耗。”广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，“但这些优势要经过完好地保存才能得以保障。”他建议，一定要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的冷冻肉。挑选时可观察冷冻肉表面是否有光泽；触摸产品表面是否手感坚硬、未出现软化现象。
　　　　很多人都表示，冷冻肉经过冻结，吃起来口感没有新鲜肉那么好。
　　　　但如果科学解冻，冷冻肉也能吃出新鲜。赵泳谊建议，将食材提前一天从冷冻室中取出，放在冷藏室里，等化冻后再拿来烹调，这样解冻的肉，鲜味损失最小。其次，解冻后的肉还要进行腌制。冻肉化好后切片，加入少许盐、料酒，再放入蛋清，放入淀粉抓匀。这样不仅口感好，更能防止水分及营养流失。
　　　　最后，在炒的时候，可先炒肉再捞起控油，然后再炒青菜至断生后加肉炒几下快速出锅，不仅肉嫩，青菜口感也很好。据《老人报》