日期:[2018年02月28日]
-- 生活晨报 --
版次:[A8]
针对“舌尖3”热播的药膳，网民讨论炸了锅
药膳真的是伪科学吗？
《舌尖上的中国》第三季开播，成为这个春节假期吃货们最开心的事情之一。2月22日播出的第四集讲述了 《食疗并用的中华药膳》，阐述饮食的“养”人之道，探讨药食同源，食物与养生之间的关系。
草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
可是，此节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博 “唐亚林001”上发声了：
“无意中翻到央视一套，正在放 《舌尖上的中国3》。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类的食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂央视居然干起了这种伪科学的勾当！殊不知，广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。”
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。
追求喝汤补身子并不科学
广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗？
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
在当地专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。
广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
在张秋林看来，随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤对肾脏的损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害；另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。
火气旺盛的人不适合喝当归生姜羊肉汤
“药膳源远流长，在养生保健、预防治疗领域里发挥的作用不容否认，但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’（因人、因时、因地）的原则使用。”在浙江医院中药房主任万晓青看来，唐亚林的看法属于“外行在说内行话”，在自己未知的领域妄下结论难免有失偏颇。
另一方面，随着人们养生保健意识的增强，社会上确实存在不少人群，他们中医药知识缺乏，对药膳又极度迷信而误用伤身，部分原因跟商业不负责任地推动有关。“不光是唐亚林的言论，很多人自认为懂医学、懂营养学的人也在声称阿胶、红枣补血是无稽之谈。”万晓青说，其实中医营养和西医营养学根本不能画等号，两者理论差距甚远。
万晓青介绍，西医营养学讲究的是氨基酸、蛋白质等营养元素的摄入与消耗；中医营养的概念接近于补虚纠偏，利用中药材对脏腑的气血阴阳亏虚进行调整，达到有助健康的目的。当然并不是“补”的就叫营养，更多的时候利用中药材寒热温凉的偏性对身体进行调整，让身体恢复阴阳平衡。
万晓青以阿胶、红枣补血来举例。“这里说的补血，并不等同于现代医学理论里促血液中红细胞、白细胞、血小板的生长的意思，中医理论说的红枣健脾生血，是指红枣有一定的促脾胃运化功能的效果，而脾胃是气血生化之源。血是阴液的重要组成部分，阿胶通过滋养阴液而补血，几千年来在补血止血滋阴润燥上获得良效，仅以已知的有限的某样成份去判断推测中药的疗效，这种做法是很不恰当的。“全国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病，药膳对机体的良好调节作用不可否认，前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。另一方面，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。”万晓青说。
比如“舌尖3”这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃。“这个方子，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说，要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，这倒不至于生病，不过着实会难受一阵子。
铁皮石斛滋补宜南方人不宜北方人
既不能全盘否定，又不能当成老少皆宜的进补法宝。药膳到底应该怎么吃？
“中国很大，不同地域的人，有不同的药膳习惯。”杭州市中医院副院长詹强说，在中国人的饮食中，药膳其实早就不知不觉地融入了进去。
比如花椒、八角、茴香，这些常见的食材，其实都是中药材的一部分。“往往中药材中味道好、毒性小的，都成了食材。”
要科学地食用药膳，首先可以看看国家卫计委每隔数年都会公布的药食同源原料目录，里面详细罗列了很多项目，比如既是食品又是药品的中药名单、可用于保健食品的中药名单、保健食品禁用中药名单等。
另外，进补药膳前大家要对自己的身体、周围的环境有一定的了解。
经常加夜班的白领，出现阴虚体质的情况不少，在汤里放些铁皮石斛对他们来说就是很好的滋补方式。“但如果是在北方工作生活，用铁皮石斛进补就不合适了。”詹强说。
据《每日商报》
草药炖鸭、枣泥山药膏、当归生姜羊肉汤……大半篇幅展示广东人在煲汤时讲究的药膳。
可是，此节目一播出，复旦大学国际关系与公共事务学院教授唐亚林就在自己的微博 “唐亚林001”上发声了：
“无意中翻到央视一套，正在放 《舌尖上的中国3》。没看几分钟，一股鼓吹补肺气、生肾精之类的食药同源式中医歪理邪说扑面而来，堂堂央视居然干起了这种伪科学的勾当！殊不知，广东人因为喜欢所谓去湿气而煲汤，在汤中乱放中药材，结果是成为世界上肾病发病率最高的三大地区之一。”
那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢？记者为此采访了相关的中医专家，听听他们怎么说。
追求喝汤补身子并不科学
广东人肾脏病高发，真的是因为喜欢药膳煲汤吗？
据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病（CKD）发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。
在当地专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。
广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。
在张秋林看来，随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤对肾脏的损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。
除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害；另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。
火气旺盛的人不适合喝当归生姜羊肉汤
“药膳源远流长，在养生保健、预防治疗领域里发挥的作用不容否认，但需要在中医理论指导下根据‘三因制宜’（因人、因时、因地）的原则使用。”在浙江医院中药房主任万晓青看来，唐亚林的看法属于“外行在说内行话”，在自己未知的领域妄下结论难免有失偏颇。
另一方面，随着人们养生保健意识的增强，社会上确实存在不少人群，他们中医药知识缺乏，对药膳又极度迷信而误用伤身，部分原因跟商业不负责任地推动有关。“不光是唐亚林的言论，很多人自认为懂医学、懂营养学的人也在声称阿胶、红枣补血是无稽之谈。”万晓青说，其实中医营养和西医营养学根本不能画等号，两者理论差距甚远。
万晓青介绍，西医营养学讲究的是氨基酸、蛋白质等营养元素的摄入与消耗；中医营养的概念接近于补虚纠偏，利用中药材对脏腑的气血阴阳亏虚进行调整，达到有助健康的目的。当然并不是“补”的就叫营养，更多的时候利用中药材寒热温凉的偏性对身体进行调整，让身体恢复阴阳平衡。
万晓青以阿胶、红枣补血来举例。“这里说的补血，并不等同于现代医学理论里促血液中红细胞、白细胞、血小板的生长的意思，中医理论说的红枣健脾生血，是指红枣有一定的促脾胃运化功能的效果，而脾胃是气血生化之源。血是阴液的重要组成部分，阿胶通过滋养阴液而补血，几千年来在补血止血滋阴润燥上获得良效，仅以已知的有限的某样成份去判断推测中药的疗效，这种做法是很不恰当的。“全国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病，药膳对机体的良好调节作用不可否认，前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。另一方面，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。”万晓青说。
比如“舌尖3”这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃。“这个方子，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说，要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，这倒不至于生病，不过着实会难受一阵子。
铁皮石斛滋补宜南方人不宜北方人
既不能全盘否定，又不能当成老少皆宜的进补法宝。药膳到底应该怎么吃？
“中国很大，不同地域的人，有不同的药膳习惯。”杭州市中医院副院长詹强说，在中国人的饮食中，药膳其实早就不知不觉地融入了进去。
比如花椒、八角、茴香，这些常见的食材，其实都是中药材的一部分。“往往中药材中味道好、毒性小的，都成了食材。”
要科学地食用药膳，首先可以看看国家卫计委每隔数年都会公布的药食同源原料目录，里面详细罗列了很多项目，比如既是食品又是药品的中药名单、可用于保健食品的中药名单、保健食品禁用中药名单等。
另外，进补药膳前大家要对自己的身体、周围的环境有一定的了解。
经常加夜班的白领，出现阴虚体质的情况不少，在汤里放些铁皮石斛对他们来说就是很好的滋补方式。“但如果是在北方工作生活，用铁皮石斛进补就不合适了。”詹强说。
据《每日商报》