日期:[2018年01月24日]
-- 生活晨报 --
版次:[A6]
为什么你吃的食物变了味道
为什么小时候爱吃的东西长大后味道却变了？
食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。
大气中二氧化碳增多，植物蛋白质就减少
1998年，美国科学家发现了光照影响浮游动物的生长秘密。海洋和湖泊中浮游动物以藻类为食，科学家本想通过提供更多的光照来提高藻类的生长速度，从而增加浮游动物的食物供给，但事实并非如此。增加的光线虽然使藻类生长得更快，但却减少了浮游动物生长所需的营养物质，研究人员最终把藻类变成了“垃圾食品”。浮游动物虽然有足够的食物，但这些食物缺乏营养，所以它们经历着另外一种形式的“挨饿”。
在这一结果的触动下，生物学家将研究延伸到人类社会：人类的食物是否也有类似的“遭遇”？“垃圾食品效应”是否也会出现在世界各地的农田和森林中？
2014年，哈佛大学公共卫生学院研究员Samuel Myers在《自然》发文称，未来地球大气中的二氧化碳可能会超过当前水平，在这种大气条件下，地球上最重要的农作物中所包含的一些关键营养成分可能会降低。如果不加以遏制，人类排放到大气中的二氧化碳浓度将会严重损害小麦、水稻和其他主要作物的营养价值，使全世界数百万人面临蛋白质缺乏的危险。
据该研究估计，世界上76%的人口每天从植物中获取大部分的蛋白质。如果二氧化碳水平持续上升，到2050年，18个国家的人口可能会减少超过5%的膳食蛋白质。研究人员计算了当前和未来蛋白质缺乏的风险，结果发现，在二氧化碳浓度增加的情况下，大米、小麦、大麦和土豆的蛋白质含量减少了6%-14%。目前全球已经有数亿人患有蛋白质缺乏症，在此基础上，还会新增1.5亿人遭受这种“营养损失”。
二氧化碳增多还使植物碳水化合物“增产”
大气中二氧化碳浓度的上升会刺激光合作用，促进植物生长，但也导致植物产生多于其自身生长和代谢需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀释”了植物中其他营养物质，如蛋白质、铁和锌，而超量的淀粉和糖会存储在植物的液泡中。地球上的每一片叶子在二氧化碳浓度不断增加的“重压”下，产生了越来越多的糖，人类历史上最大规模的碳水化合物注入正在植物中悄无声息发生着。
所以，一个更加艰难的挑战摆在眼前：碳水化合物大大“增产”，肥胖或许会成为更加严重的公共健康问题。
气候变化导致污染物“潜入”人类餐桌
环境改变增加了食源性疾病风险。气候变化会通过多种途径增加化学污染物“潜入”人类食物中的几率：海洋表面温度升高将导致海鲜中汞含量的增加；极端天气事件的增加将会把污染物引入食物链；不断上升的二氧化碳浓度和气候变化将改变害虫、寄生虫和微生物的发病率及分布。
2010年，联合国环境规划署发布研究报告并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现，这些长效持久的化学物质将进入食物链，并最终在人体内积聚，进而导致癌症、心脏病、不孕不育等严重疾病。
2011年2月21日，斯德哥尔摩秘书处和北极监测评估小组（AMAP）联合发布了由12个国家的专家共同完成的“气候变化与持久性有机污染物：对环境的预测和影响”的研究报告。报告称，温度的不断上升以及越来越多的极端气候，让人类越来越多地暴露于全球的污染物之中。反常的气候事件也将一些封存的杀虫剂和其他污染物释放出来。持久性有机污染物在环境中的释放和暴露不仅改变了地球生态环境，同时也以不同形式和途径影响着人类健康。
近年来，海洋面临前所未有的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境，还会以不同形式挤进人类餐桌。无论美味的海鲜，还是很多人热衷的海盐中都曾被检测出微塑料的存在。
靠天“吃饭”威胁舌尖上的安全
环境变化使人类面临的现存粮食安全、饥饿和营养不良的威胁加倍：气候灾害更加频繁而剧烈，土地和水源更加稀缺而难以获得，农业生产力的提高也更难实现。气候变化还可能会中断“一个没有饥饿的世界”的进程。同时由于气候变化，整个食品系统的稳定性也会遭遇由于供应的短期变化带来的风险；而土壤和水环境污染则会增加污染物流入食物链的概率。不加干预的“靠天”吃饭，正一步步地威胁着舌尖上的安全。
目前全球仍有超过10亿人因为营养缺乏而承受着巨大的疾病困扰。所以，仔细监测脆弱人群的营养充足性，鼓励饮食多样化，找到富含更多营养的食物，或许是最直接的应对之策。据《科技日报》
食物正在发生变化。在全球变暖的影响下，农作物中碳水化合物的比例在不断增加；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产品的营养成分。人们正在认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着我们赖以生存的盘中餐。
大气中二氧化碳增多，植物蛋白质就减少
1998年，美国科学家发现了光照影响浮游动物的生长秘密。海洋和湖泊中浮游动物以藻类为食，科学家本想通过提供更多的光照来提高藻类的生长速度，从而增加浮游动物的食物供给，但事实并非如此。增加的光线虽然使藻类生长得更快，但却减少了浮游动物生长所需的营养物质，研究人员最终把藻类变成了“垃圾食品”。浮游动物虽然有足够的食物，但这些食物缺乏营养，所以它们经历着另外一种形式的“挨饿”。
在这一结果的触动下，生物学家将研究延伸到人类社会：人类的食物是否也有类似的“遭遇”？“垃圾食品效应”是否也会出现在世界各地的农田和森林中？
2014年，哈佛大学公共卫生学院研究员Samuel Myers在《自然》发文称，未来地球大气中的二氧化碳可能会超过当前水平，在这种大气条件下，地球上最重要的农作物中所包含的一些关键营养成分可能会降低。如果不加以遏制，人类排放到大气中的二氧化碳浓度将会严重损害小麦、水稻和其他主要作物的营养价值，使全世界数百万人面临蛋白质缺乏的危险。
据该研究估计，世界上76%的人口每天从植物中获取大部分的蛋白质。如果二氧化碳水平持续上升，到2050年，18个国家的人口可能会减少超过5%的膳食蛋白质。研究人员计算了当前和未来蛋白质缺乏的风险，结果发现，在二氧化碳浓度增加的情况下，大米、小麦、大麦和土豆的蛋白质含量减少了6%-14%。目前全球已经有数亿人患有蛋白质缺乏症，在此基础上，还会新增1.5亿人遭受这种“营养损失”。
二氧化碳增多还使植物碳水化合物“增产”
大气中二氧化碳浓度的上升会刺激光合作用，促进植物生长，但也导致植物产生多于其自身生长和代谢需要的碳水化合物，大量碳水化合物的存在“稀释”了植物中其他营养物质，如蛋白质、铁和锌，而超量的淀粉和糖会存储在植物的液泡中。地球上的每一片叶子在二氧化碳浓度不断增加的“重压”下，产生了越来越多的糖，人类历史上最大规模的碳水化合物注入正在植物中悄无声息发生着。
所以，一个更加艰难的挑战摆在眼前：碳水化合物大大“增产”，肥胖或许会成为更加严重的公共健康问题。
气候变化导致污染物“潜入”人类餐桌
环境改变增加了食源性疾病风险。气候变化会通过多种途径增加化学污染物“潜入”人类食物中的几率：海洋表面温度升高将导致海鲜中汞含量的增加；极端天气事件的增加将会把污染物引入食物链；不断上升的二氧化碳浓度和气候变化将改变害虫、寄生虫和微生物的发病率及分布。
2010年，联合国环境规划署发布研究报告并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正在不断地向空气和海洋中释放大量致癌污染物。科学家经长期研究发现，这些长效持久的化学物质将进入食物链，并最终在人体内积聚，进而导致癌症、心脏病、不孕不育等严重疾病。
2011年2月21日，斯德哥尔摩秘书处和北极监测评估小组（AMAP）联合发布了由12个国家的专家共同完成的“气候变化与持久性有机污染物：对环境的预测和影响”的研究报告。报告称，温度的不断上升以及越来越多的极端气候，让人类越来越多地暴露于全球的污染物之中。反常的气候事件也将一些封存的杀虫剂和其他污染物释放出来。持久性有机污染物在环境中的释放和暴露不仅改变了地球生态环境，同时也以不同形式和途径影响着人类健康。
近年来，海洋面临前所未有的塑料污染。这些污染物不仅会破坏海洋生态环境，还会以不同形式挤进人类餐桌。无论美味的海鲜，还是很多人热衷的海盐中都曾被检测出微塑料的存在。
靠天“吃饭”威胁舌尖上的安全
环境变化使人类面临的现存粮食安全、饥饿和营养不良的威胁加倍：气候灾害更加频繁而剧烈，土地和水源更加稀缺而难以获得，农业生产力的提高也更难实现。气候变化还可能会中断“一个没有饥饿的世界”的进程。同时由于气候变化，整个食品系统的稳定性也会遭遇由于供应的短期变化带来的风险；而土壤和水环境污染则会增加污染物流入食物链的概率。不加干预的“靠天”吃饭，正一步步地威胁着舌尖上的安全。
目前全球仍有超过10亿人因为营养缺乏而承受着巨大的疾病困扰。所以，仔细监测脆弱人群的营养充足性，鼓励饮食多样化，找到富含更多营养的食物，或许是最直接的应对之策。据《科技日报》